白切羊肉是羊肉的一種原汁原味的吃法,將羊肉切成片之后水煮,然后蘸上調(diào)好的醬料食用,味道非常的不錯。切片的羊肉在水煮的時候要注意方法,不然煮出來吃著硬邦邦的話就不好了,另外加熱的時間也要注意,具體也要看你使用的工具。
大塊羊肉在煮之前需要焯一下。一般來說,完全煮熟一大塊羊肉需要50-70分鐘。如果用高壓鍋,時間可以短一點,十分鐘就可以煮熟。
將羊肉用冷水浸泡2小時,然后用清水將羊肉沖洗幾遍。 羊肉切成小塊,放入鍋中,加入適量的水,然后將切好的羊肉倒入鍋中,大火燒開,湯中加入適量的料酒,加入山楂、姜和 陳皮,蓋上鍋蓋, 用小火燉 1.5 小時。 開蓋后加少許鹽調(diào)味。 這樣煮出來的羊肉更嫩。
一般選的是羊身上夾腿部位的肉,瘦肉多而肉質(zhì)細;最好選擇羊后腿,細嫩而且肥瘦比適當(dāng)。自家做也可以選擇羊里脊肉,油少細嫩,對刀工要求低。腰窩則適合燉??梢詫⒀蛉饨菰谒幸欢螘r間,以去除異味。 也可以每斤羊肉放600克水,加30克米醋,即可去除異味。 也可以用橘皮或咖喱在鍋里煮,或?qū)⒕G豆用紗布包好,將核桃搗碎用紗布包好,與羊肉一起煮熟,既美味又可以去腥。
1.取新鮮羊肉后腿肉,用清水浸泡兩個小時,中間換幾次水,盡量把血水洗干凈
2.將羊肉放入冷水中,加入姜蔥、料酒、沸水去腥,撈出洗凈備用
3.將準(zhǔn)備好的大料放入調(diào)料袋或紗布中,以免小調(diào)料塞滿鍋
4.鍋里倒入水,加入開水洗過的羊肉,加入所有的蔥、姜、調(diào)味料和以上材料
5.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時左右,直到筷子可以輕松插入,不要太爛。根據(jù)羊肉的嫩度來定,這一步可以加入白蘿卜吸油去味。
6.趁熱取出骨頭。不喜歡的時候去掉脂肪。然后用一塊紗布包起來,纏緊。如果纏不緊,也可以用重物壓在羊肉上過夜。還可以放入冰箱冷藏。
7.第二天打開會非常緊實,用刀切成薄片,一點也不會碎,配上自己喜歡的醬汁就可以吃了。
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