鴨血怎么凝固成豆腐塊

我們經(jīng)常在外面吃到的鴨血或者豬血，都是凝固成豆腐塊一樣的形狀，但是我們都知道它本身是液體的，并不是一開始就是凝固的樣子。雖然血液會自動凝固住，但如果是要烹飪食用的話，有時候需要稍微加工一下。那么鴨血怎么樣可以凝固成豆腐塊呢？

鴨血怎么凝固成豆腐塊

1、加鹽蒸：取鴨血時，可在碗內(nèi)放少許鹽。 鹽分約占鴨血重量的8%。倒入少許開水，將碗中的鹽溶化，然后倒入做好的鴨血。 盛在碗里，再放到鍋里蒸，這樣整只鴨血都非常漂亮而且塊狀。

2、加熱凝固：可將新鮮的鴨血加入少許鹽，靜置30分鐘，然后將容器放入75℃左右的熱水盆中，進一步凝固鴨血。

3、熱水凝固法：處理新鮮鴨血，可以先在大碗里放些鹽，加點開水把鹽溶化，然后把鴨血放進碗里，再用80~90度的水沖入碗中。沖洗時攪拌。水和血的比例大約是3比1，攪拌后靜置，冷卻自然凝固。

鴨血凝固了怎么處理讓它融化

鴨血一接觸空氣，凝血酶原迅速活化，形成凝塊，血液成分也發(fā)生不可逆的變化，因此不可能恢復(fù)到原來的液態(tài)。如果是做血鴨等不需要鴨血凝固的菜的話，可以在鴨血里面滴一點酒或者醋，可以防止其凝固。動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量高。 更值得一提的是，動物血漿蛋白中含有多達18種氨基酸，其中8種人體不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。 精氨酸、組氨酸、賴氨酸、色氨酸等，其中賴氨酸含量高達14%。

鴨血有什么營養(yǎng)成分

1、鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固，故有止血作用。

2、鴨血還可以為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病的后期保健非常有益。

3、滋養(yǎng)肝臟。 鴨血平坦，營養(yǎng)豐富。 可補肝血，治貧血。 它是最好的補肝食物之一。

4、鴨血含鐵量高，以血紅素鐵形式存在，易被人體吸收利用。 貧血患者和女性可以多吃補血。

5、鴨血是人體的“清道夫”。 可以清除腸腔內(nèi)的淤泥和污垢，凈化灰塵和金屬顆粒等有害物質(zhì)，還可以改善腸蠕動，避免累積中毒。 在除塵、紡織、衛(wèi)生、采礦等工作的人應(yīng)經(jīng)常食用。

鴨血怎么保存

1. 用淡鹽水浸泡

將新鮮的鴨血放入干凈的冷水中。然后加入適量的鹽水，不要太多，以免破壞鴨血的口感和營養(yǎng)。然后放在低溫環(huán)境中保存。

2. 冷凍儲存

將鴨血放入干凈、無水無油的容器中，蓋上蓋子并密封。 然后直接放入冰箱冷藏保存。