我們?cè)谟妹娣圩鲳z頭、包子之類的面食的時(shí)候是需要發(fā)面的,發(fā)面我們會(huì)放入酵母,這樣面團(tuán)會(huì)發(fā)的特別大,特別有彈性,這樣吃起來(lái)也是非常有嚼勁的。那么面粉發(fā)酵之后聞著有酒味了,這種面團(tuán)還能不能用呢?答案是肯定的。
能吃的。發(fā)酵的面團(tuán)有酒味是正常的。發(fā)面的時(shí)候,酵母通過(guò)無(wú)氧呼吸將面粉中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇(即酒精),所以有時(shí)候能聞到酒味。其實(shí)我們只要控制好發(fā)酵時(shí)間不要太長(zhǎng),就不會(huì)發(fā)生這種情況了。如果面團(tuán)出現(xiàn)了酒味,可在其中加入適量食用堿或小蘇打,然后充分揉勻,可有效中和酒味。
1、過(guò)度發(fā)酵的面團(tuán),加入適量面粉,攪拌均勻后即可重新制作。 面條調(diào)好后,要經(jīng)常去看看,看發(fā)酵是否完成。 不要讓發(fā)酵過(guò)度發(fā)酵。
2、加入少許干粉重新拌面,拌面時(shí)加入少量碳酸鈉中和酸味。
3、加入黃油,也可用于制作老式面包。
4、如果只有少許酸味,可以加少許堿充分揉勻,中和面團(tuán)的酸味。
5、如果酸味太重,加粉和少量堿,充分揉勻,做成饅頭。
發(fā)面通常需要1到3個(gè)小時(shí)才能發(fā)酵,但具體的發(fā)酵時(shí)間取決于溫度。夏季室外溫度較高時(shí),用冷水泡面需1~2小時(shí),冬天需2~4小時(shí)??梢赃m當(dāng)加入一些40°C以下的溫水來(lái)加速發(fā)酵,也可以將面團(tuán)放入烤箱進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)面需要合適的溫度和濕度。 最佳溫度在35-40度之間,最佳濕度在85%左右。 在這種情況下,面團(tuán)的速度是最快的。
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