燉肉用砂鍋好還是普通鍋好

肉類非常有營(yíng)養(yǎng)，煲湯或者燉煮是最能“激發(fā)”肉類中豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。軟爛的肉，鮮香的湯，對(duì)于干飯人來(lái)說(shuō)可以一連吃好幾碗。不過(guò)要想燉出肉中的精華，還是要選對(duì)鍋具。有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)用砂鍋去燉肉、煲湯，文火慢燉，慢慢熬出里面的精華。特別是用了很久的砂鍋，燉出來(lái)的肉和肉湯特別濃郁有味，和普通鍋還是有很大區(qū)別的。

1、燉肉用砂鍋好還是普通鍋好

用砂鍋更好。

砂鍋燉和普通燉鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是味道。 砂鍋的保溫效果更好。燉肉時(shí)，水分蒸發(fā)量很小。還能最大程度地將游離氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質(zhì)釋放到湯汁中，使湯汁更營(yíng)養(yǎng)，味道更濃郁。

在普通的燉鍋中，由于有些食材中含有鞣酸，這種物質(zhì)會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致湯色變黑，外觀不那么美觀，飲用時(shí)口感會(huì)降低。 這是現(xiàn)在很多人喜歡用砂鍋燉。

2、砂鍋適合燉什么肉

豬肉、羊肉、牛肉等都適合用砂鍋燉。傳統(tǒng)砂鍋是由石英、長(zhǎng)石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷鍋具。高溫?zé)?，具有通風(fēng)、吸附、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)。砂鍋燉出來(lái)的肉，肉質(zhì)酥爛香軟可口，營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收。燉肉的時(shí)間也很講究，要看肉的種類和新鮮度。

3、砂鍋燉肉要多長(zhǎng)時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，燉牛羊肉的時(shí)間較長(zhǎng)，大約兩個(gè)小時(shí)；豬肉一個(gè)半小時(shí)，雞肉約40分鐘。需要注意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，可以用文火多燉一會(huì)溶解油脂，這樣燉出來(lái)的肉才不油膩。 但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，否則肉質(zhì)會(huì)變軟爛不成形。