豬肉淡紅色好還是深紅色好

豬肉是我們主要吃的一種肉類(lèi)，日常烹飪，或者做臘貨、香腸等等都離不開(kāi)豬肉。我們?nèi)コ匈I(mǎi)豬肉的時(shí)候，要注意一下豬肉的色澤明暗度，如果顏色比較深的話(huà)就要注意了。那么買(mǎi)豬肉的時(shí)候怎么看豬肉的顏色呢？

1、豬肉淡紅色好還是深紅色好

選擇豬肉要是那種非常均勻的淡紅色才行，如果生豬肉太紅，那就不是很好。如果豬肉深紅色時(shí)，死豬肉或得病的豬肉可能性比較大，這種不要購(gòu)買(mǎi)。吃毒殺、死因明原因的生豬肉，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，或?qū)е氯诵蠊膊　?鑒別方法是死豬肉一般不完全出血，外觀為深紅色，肌肉之間的毛細(xì)血管有藍(lán)紫色出血。豬瘦肉的一部分為暗紅色，發(fā)亮且不粘稠。不新鮮的肉為暗紅色，暗淡無(wú)光澤，橫截面為綠色和深灰色，柔軟無(wú)彈性，粘手，且有刺鼻的氣味。

2、豬肉深紅色是不是不新鮮

豬肉深紅色可能是宰殺過(guò)程中出血不充分，導(dǎo)致血液殘留在切肉表面的血管中，豬肉的顏色也會(huì)是深紅色，這種可能是死豬肉要小心。如果豬肉放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致表面暗。正常的豬肉是鮮紅色的，脂肪部分為乳白色或粉白色。我們買(mǎi)豬肉的話(huà)，可以聞一聞氣味看新不新鮮。新鮮豬肉氣味正常誤以為，不怎么新鮮的豬肉在存放中會(huì)產(chǎn)生一些酸物質(zhì)，聞著會(huì)有輕微酸霉味，腐壞的豬肉則有難聞的血腥味和腐味。

3、新鮮豬肉是什么顏色

新鮮豬肉為淺紅色和粉紅色，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間后會(huì)變成暗紅色、褐紅色。但是在自然條件下幾乎不可能是鮮紅色。如果豬肉是鮮紅色的，則可能是因?yàn)槭褂昧艘恍┙玫臇|西，例如硼砂。還有有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉鮮紅；也有的會(huì)用亞硝酸鹽使肉變亮，但亞硝酸鹽是致癌物。