炸香椿魚要提前腌嗎

香椿是春季比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，除了炒菜吃以外，還可以用油炸著吃，這是比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面炸香椿吃。那么炸香椿需要腌制嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、炸香椿需要腌嗎

不需要腌制，但是需要焯水。

香椿芽最好在進(jìn)食前在沸水中燙30秒鐘至1分鐘，這樣可以除去亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽味道更好，并有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。一般來(lái)說，用于油炸的食物不會(huì)變白，但是香椿卻不一樣。香椿芽中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而逐漸增加，鹽漬香椿芽中的亞硝酸鹽含量最高。許多人通過簡(jiǎn)單地洗香椿芽，將它們涂在面糊中然后油炸來(lái)炒香椿魚。如果是剛從樹上搗碎的香菜芽，那就沒問題，但是，如果是從超市或菜園購(gòu)買的香椿芽，那就行不通了。由于購(gòu)買的大多數(shù)香椿芽都可以存儲(chǔ)和運(yùn)輸，因此亞硝酸鹽的含量相對(duì)較高，因此為了安全起見，必須將其進(jìn)行漂白。變白的香椿芽不僅可以安全食用，而且味道更佳，還可以使香椿芽變成美麗的綠色。

所有購(gòu)買的香椿芽，無(wú)論煮哪種菜，包括香椿炒蛋，香椿蛋煎餅，炸香椿魚，香椿豆腐，香椿豆與大豆等，都必須在烹飪前進(jìn)行熱燙處理，不僅適用于美味，又有益健康。

二、炸香椿的做法

原料：香椿，鹽，雞蛋，胡椒粉，淀粉，食用油。

生產(chǎn)步驟：

1.首先準(zhǔn)備2個(gè)香椿，切掉頭部，然后用水沖洗。最好將它們洗兩次以清除所有灰塵，然后控制水分以備后用。

2.將3個(gè)雞蛋放入一個(gè)碗中，撈取3湯匙淀粉，適量的鹽和胡椒粉，然后攪拌均勻。如果雞蛋糊很稀，則在其中放一些淀粉，混合不稀或不濃。

3.將食用油倒入鍋中，等到油變熱50-60％，將香椿放入雞蛋糊中，然后在鍋中炸。在煎炸過程中，請(qǐng)以低火打開并緩慢煎炸。

4.煎鍋約2分鐘，將其從鍋中取出。它不需要長(zhǎng)時(shí)間油炸。長(zhǎng)時(shí)間后，香椿將被油炸和油炸，直到蛋形，金黃且香脆。

三、吃香椿要注意什么

1.進(jìn)食前要先焯水約1分鐘

應(yīng)該注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在存儲(chǔ)過程中從硝酸鹽轉(zhuǎn)化）的含量較高，因此最好在煮沸之前將其在沸水中燙一分鐘左右。

2.快速冷凍之前將其焯水

快速冷凍之前，應(yīng)先將香椿脫色。熱燙后，將其放入密封的塑料袋中，然后放入冰箱的速凍室中。它可以保存1個(gè)月以上，以保持其綠色和芳香特性。

3.腌制時(shí)間更長(zhǎng)

很多人喜歡在進(jìn)食前兩到三天給香椿加鹽。這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。酸洗后的酸洗可大大降低硝酸鹽含量，從而降低酸洗香椿的風(fēng)險(xiǎn)，但是最安全的方法是將酸洗的香椿酸洗一周，然后在亞硝酸鹽含量降低后食用。