香椿不新鮮了可以吃嗎

香椿是很不錯(cuò)的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以腌著吃，還可以炸著吃等等，很多人都會(huì)經(jīng)常吃香椿，尤其是春季的時(shí)候。吃香椿也是有一定講究的，那么香椿不新鮮能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿不新鮮能吃嗎

不要吃不新鮮的香椿芽

當(dāng)你買香椿芽的時(shí)候，記得摸一下，聞一下。如果香椿的葉子鮮嫩，聞起來清香四溢，說明香椿還是很新鮮的。相反，最好不要買一碰葉子就掉下來的，看上去也不生氣的。

因?yàn)橄愦谎抠A藏時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高，存在安全隱患。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

二、香椿不新鮮吃了會(huì)怎么樣

焯水后適量食用不會(huì)產(chǎn)生任何不適癥狀，但如果吃得太多，可能會(huì)引起頭暈、腹痛等不適癥狀。

香椿又稱香椿芽、香椿樁頭等，味苦而平。香椿嫩芽，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪酸和多種礦物質(zhì)成分。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。適量食用可以補(bǔ)充人體充足的營(yíng)養(yǎng)。一般來說，正常人每天飲用香椿約100-150克，以滿足日常能量需求，最多可達(dá)200克，避免對(duì)自身健康造成傷害。

三、香椿不新鮮怎么辦

如果香椿不新鮮，但仍散發(fā)出香味，不妨用開水燙一下。香椿洗凈，不用切塊，直接放入沸水中煮1分鐘，可去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

這將大大提高香椿的安全性。你不必?fù)?dān)心香椿的香氣是否會(huì)流失，因?yàn)橄愦坏南銡鈦碜跃?，精油不溶于水。如果要冷凍，要吃一段時(shí)間，最好先燙一下再冷藏，這樣不僅大大提高了安全性，還減少了維生素C的流失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，涼藏兩個(gè)月后燙過的香椿中維生素C含量能保留鮮活產(chǎn)品的70%左右，而香椿直接冷藏前，只有35%左右的香椿經(jīng)過熱燙處理。另外，香椿還有一點(diǎn)燙后可以保留原來的顏色。