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?腌香椿能放多長時間

時間:2021-03-03 08:05:51 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香椿除了炒著吃以外,還可以腌制食用,這也是比較常見的一種吃法,很多人都會自己腌制香椿。腌制香椿的時候,會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽,要等一段時間之后才能食用。那么腌香椿可以放多長時間呢?下面讓我們具體來看看吧!

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一、腌香椿能放多長時間

最多放一年。

去掉香椿的老莖葉,洗凈控水。水分控制后,香椿在室內(nèi)分別干燥。葉子上的水干了以后,不要沾水,放在盤子里,加適量的鹽。鹽的量應該比煮的量多,而且你可以感覺到咸。然后把鹽拌勻,用手揉香椿,把鹽泡在香椿里。準備消毒的玻璃瓶,不加水、不油,放入香椿,用勺子搗實,頂部撒少許鹽。用塑料薄膜密封瓶子,蓋上瓶蓋,放在陰涼處。最快一周就可以吃,保質(zhì)期一年。

在各種保存方法中,香椿腌制后冷藏保存時間最長。腌制香椿含有大量高滲壓鹽,一般不適合細菌生長。然而,有些噬菌體能在高滲環(huán)境中存活,腌菜可能會變質(zhì)。因此,冰箱內(nèi)的低溫可以減緩細菌的生長,延長保質(zhì)期。

?腌香椿能放多長時間2

二、如何腌制香椿

1、去掉香椿的老莖葉,洗凈控水。

2、水分控制后,香椿在室內(nèi)分別干燥。

3、葉子上的水干了以后,不要沾水,放在盤子里,加適量的鹽。鹽的量應該比煮的量多,而且你可以感覺到咸。

4、然后把鹽拌勻,用手揉香椿,把鹽泡在香椿里。

5、準備消毒的玻璃瓶,不加水、不油,放入香椿,用勺子搗實,頂部撒少許鹽。

6、用塑料薄膜密封瓶子,蓋上瓶蓋,放在陰涼處。最快一周就可以吃,保質(zhì)期一年。

?腌香椿能放多長時間3

三、吃香椿要注意什么

1、香椿應該在開水里燙一下再吃

吃香椿之前不必燙一下。但是,如果熱燙時間過長,會損失大量的維生素。建議香椿的熱燙時間應為1min,并能去除大部分硝酸鹽。另外,用富含維生素C的食物燙香椿,維生素C能阻斷亞硝胺致癌物的合成,能有效降低亞硝酸鹽的隱患。

2、腌香椿要久一點

除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜肴外,有些人還喜歡在吃前將其腌制。試驗表明,香椿的亞硝酸鹽含量在腌制后的前5天迅速上升,第3~4天達到峰值,第5~15天逐漸下降,第20天降至最低。因此,如果要腌制香椿芽,最好用開水燙一下,腌2周后再吃。

3、香椿芽越軟越好

香椿出芽初期亞硝酸鹽的含量還比較低,但隨著香椿芽的不斷生長,亞硝酸鹽的含量也越來越高。吃香椿芽的最佳時間是3月份的山谷雨前后。截至4月中旬,大部分香椿芽中亞硝酸鹽含量超標。也就是說,越早吃香椿芽,香椿芽越嫩,亞硝酸鹽含量越低。

4、香椿芽越新鮮越好

如果采后不立即食用香椿芽,在常溫貯藏過程中,亞硝酸鹽含量也會隨著貯藏時間的延長而增加。在市場上購買香椿芽時,如果碰到葉子或葉子正在枯萎,這種香椿芽會長期存放,一定含有大量亞硝酸鹽。

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