腌肉是很多家庭每逢過年的時(shí)候一定要準(zhǔn)備的臘貨之一，主要是在農(nóng)歷臘月腌制的，所以也叫臘肉。腌制臘肉，鹽是最重要的調(diào)料，它可以讓肉更入味，而且還能脫掉多余水分，讓肉可以長(zhǎng)久保存不發(fā)霉。那么怎么讓腌制的臘肉更快入鹽呢？
1.手抓：將肉拌入鹽中后，用手抓握，如按摩一樣將肉抓軟，使之更入味。
2.密封腌制：加入鹽粒之后，放入密封盒或袋中。密封可以讓肉快速入鹽。如果放在塑料袋里，記得擠出空氣，增加肉和腌料的接觸面。
3.刀背拍：用刀背用適當(dāng)?shù)牧Χ扰娜?，可以放松肉纖維讓其快速入鹽。
推薦用粗鹽，農(nóng)村家里不少都用的粗鹽。當(dāng)然，想要用細(xì)鹽也是可以的。
粗鹽有時(shí)被稱為海鹽，它是通過蒸發(fā)海水或咸湖水而獲得的。 它的加工較少，剩余少量礦物質(zhì)，這使粗鹽的顏色和味道略有不同，并且外觀看起來更粗糙。此外，粗鹽中不含碘，碘鹽對(duì)胃部不適的人不利。 另外，加碘的鹽更易受熱，光和風(fēng)等影響，并且由于氧化和分解而變得無效。
一般來說，一斤豬肉需要15克鹽。 就是說，如果我們用五斤豬肉，我們需要75克鹽，而十斤豬肉，我們需要150克鹽。如果使用此比例腌制臘肉，則可以確保腌制的臘肉具有可口的味道和濃郁的風(fēng)味，并且長(zhǎng)時(shí)間后不會(huì)發(fā)霉。抹好鹽的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻動(dòng)一下，好讓肉腌制的鹽味均勻，然后用粽繩穿好掛出去曬干水分
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