香腸曬得流油還需要曬嗎

香腸是用豬肉制作出來的一種肉質(zhì)食物，它灌制好了之后是不能直接吃的，還需要拿出去晾曬風(fēng)干。香腸的晾曬風(fēng)干是有一定講究的，那么香腸曬得流油還需要曬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

香腸曬得流油還需要曬嗎

最好風(fēng)干比較好，不要繼續(xù)暴曬了。

如果冬天的溫度很低，香腸適當(dāng)曬一曬是可以的。但隨著干燥時(shí)間的延長，溫度會(huì)逐漸升高。一旦溫度超過20度，香腸腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉中滋生大量細(xì)菌等微生物，造成食物變質(zhì)的現(xiàn)象。而且，過高的溫度會(huì)使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風(fēng)味，而瘦肉則會(huì)干得又硬又干，影響口感。

建議將香腸放在陰涼通風(fēng)處。這樣，干香腸不僅味道好，而且味道更地道，顏色更漂亮。

香腸曬得流油正常嗎

正常。

干燥后，香腸里的脂肪會(huì)很容易變軟，里面的脂肪會(huì)很容易液化，很容易流油，這是很正常的現(xiàn)象。

如果香腸中脂肪過多或分布不均，脂肪含量會(huì)相對(duì)較大。當(dāng)香腸中脂肪含量超過22%時(shí)，很容易產(chǎn)生油脂。

如果把香腸磨成泥狀，就更容易出油。如果磨碎的肉是顆粒狀的，香腸出油的現(xiàn)象就會(huì)減少。

香腸怎么晾曬

灌腸后，應(yīng)懸掛2天左右，直至水分基本流失。然后露天放置3-5天，使各種成分充分揮發(fā)滲透。最后，香腸在陰涼通風(fēng)處晾干7-10天，直到外面干燥，里面柔軟。

剛倒完香腸，里面還含有很多水，香腸還沒有完全成型。如果直接放在空氣中，香腸內(nèi)外的熱量是不均勻的，而且由于氣壓不同而爆裂。因此，香腸澆好后，需要放在陰涼處晾曬一段時(shí)間，待水被風(fēng)帶走后再風(fēng)干，過程約為3-5天。