怎樣判斷出香腸曬好了

香腸是很常見的一種肉類食物，它是用豬肉和其他調(diào)料腌制晾曬制作而成的，做法比較多，口味比較豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡。香腸灌好之后都需要晾曬的，那么怎么判斷香腸曬好了呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎樣判斷出香腸曬好了

1、顏色：香腸干得不好時顏色為鮮肉，干得好后變紅褐色或發(fā)黑。

2、香腸在干燥前是柔軟的。干燥后會有一定的硬度，但壓后會反彈。整根香腸外面干燥，里面柔軟，有一定的皺紋。

3、氣味:香腸在風干前聞起來像新鮮的肉味，但在風干后，它有一種特殊的香腸氣味。

一般已灌好的香腸要在陰涼處放一天，等它定型成味道后，再在陰涼處掛干幾天，干燥時，定期讓干燥均勻，干燥并使腸衣起皺，停留在水面上，用牙簽在香腸表面均勻扎緊小眼珠，幫助內(nèi)部的水分干燥，等香腸干燥時，可以明顯的在太陽下曬幾次，但也不要被烈日暴曬，以免曬得太干，味覺會減少。

香腸可以直接曬干嗎

它不能直接曬干。

剛倒香腸的時候，水分會比較多，所以不能完全定型。如果直接帶到空氣中，很容易受熱不均，造成香腸內(nèi)外其他差異而爆裂。因此，香腸澆好后，不能直接晾干，而是需要在陰涼處晾干一段時間，待水分揮發(fā)后晾干成型。

在干燥過程中，如果香腸暴露在過高的溫度下，很容易腐爛，或引起香腸內(nèi)部發(fā)酵，因此香腸可以直接在陰涼處干燥而不需干燥。

不過，如果香腸完全放在陰涼處，很容易造成香腸顏色變黑。因此，建議將其露天放置，使成分充分揮發(fā)滲透，使其變成鮮紅褐色。

香腸一般要曬多久

干燥時間取決于溫度、風和其他原因。一般來說，7-10天差不多。如果你吃了它，它將在3-4天內(nèi)準備好。但是不要太干，否則味道會不好的。放在塑料袋里速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻涂抹表面，掛在10℃以下陰涼處，春節(jié)后保存。

只要濕度不高，我家每年都會做香腸和肉干，放在通風的地方保存，但最好每天放在陽光下曬兩三個小時，因為陽光蒸出來的脂肪部分是透明的。它和熏的一樣好看，一樣好吃。通常刮十天左右。如果總是下雨，濕度又高，就把它放在冰箱里。否則，肉會有異味。如果煮得太多，即使冬天快結(jié)束了，也會放進冰箱。沒有熏過的肉不容易保存。