臘八蒜可以提前腌制嗎

我們都知道，臘八蒜的制作是比較簡(jiǎn)單的，一般只需要將大蒜放在醋里面泡制就可以了，是冬天比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)經(jīng)常吃臘八蒜。那么臘八蒜可以提前腌制嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘八蒜可以提前腌制嗎

只要溫度合適，臘八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到臘八節(jié)的時(shí)候腌制。

大蒜變綠的一個(gè)非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農(nóng)歷十二月初八腌制八蒜。農(nóng)歷十二月初八以后，天氣一天比一天冷，很適合腌制八蒜。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，在這個(gè)過(guò)程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應(yīng)，參與藍(lán)色色素的形成，由于其不穩(wěn)定性，它會(huì)變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時(shí)候。當(dāng)兩種顏色疊加在一起時(shí)，臘八蒜獨(dú)特的綠色就出現(xiàn)了，臘八蒜就變成了綠色。

因此，臘八蒜只能在臘八節(jié)腌制的觀點(diǎn)在過(guò)去有一定的道理。但是現(xiàn)在有一個(gè)冰箱。即使在夏天，也很容易滿足低溫條件?，F(xiàn)在北京一家老字號(hào)的小吃店，如果你吃到一盤(pán)老蒜的話，那你就去吃吧。

臘八蒜怎么腌制

第一步是選擇大蒜。事實(shí)上，腌制臘八蒜最好的方法就是用紫皮蒜，這樣可以使味道更脆。但紫皮蒜并不常見(jiàn)，市面上基本都是白皮蒜，如果買不到紫皮，用白皮腌也可以。

第二步是剝大蒜皮。此時(shí)，選擇發(fā)芽的大蒜。不要用發(fā)芽的大蒜。如果它發(fā)芽了，就把它挑出來(lái)放在做飯用。蒜苗軟，腌得好。它嘗起來(lái)不脆。

第三步是把大蒜剝皮，切掉一部分根部，這很容易嘗到味道，但不要清洗。清洗后被原水污染，容易變質(zhì)。

第四步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，然后把大蒜、米醋放入瓶中，再封口，放在陰涼處，腌制一段時(shí)間，等大蒜顏色變綠，大約半個(gè)月后食用。

烹飪技巧：

1、紫皮蒜比白皮蒜好吃，有可能的話用紫皮；

2、記得切一部分蒜根，這樣方便口味，可以使蒜變綠更快；

3、用米醋腌制，味道比老陳醋好很多，白醋和醋的顏色也更美；

4，腌制時(shí)，將瓶子放在陰涼處，但溫度不要太低，以保護(hù)10-15度為最佳。

臘八蒜的注意事項(xiàng)

1、臘八蒜雖然好吃，但還是屬于泡菜的范疇。泡菜和其他東西會(huì)含有大量的亞硝酸鈉。多吃對(duì)身體不好。

2、腌制臘八蒜需要紫蒜和米醋浸泡，這樣口感和口感會(huì)更好。

3、臘八蒜有刺激胃酸分泌、幫助消化的作用，但腸胃不好、胃潰瘍的人應(yīng)少吃。