臘八蒜顏色為什么不一樣

我們都知道，臘八蒜是比較特別的一種美食，它做起來很簡單，只需要將大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的臘八蒜會變成綠色的，這是很正常的一種現(xiàn)象。那么臘八蒜顏色不一樣怎么回事呢？下面讓我們具體來卡俺看吧！

臘八蒜顏色為什么不一樣

主要受溫度和泡制時間的影響。

一般來說，臘八蒜的綠色由藍(lán)色和黃色兩種色素組成。這種色素的產(chǎn)生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相對老的大蒜從低溫環(huán)境進(jìn)入相對高溫環(huán)境后的休眠狀態(tài)。所以如果你想做臘八蒜，一定要用冷庫里的老蒜，而不是新鮮蒜。另外，臘八蒜的綠色一般是釀造后半個月左右。如果時間較長，所有的藍(lán)色顏料都會轉(zhuǎn)化成黃色顏料。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顏色沒有區(qū)別。

臘八蒜的腌制方法

紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鮮袋

1、將紫蒜去皮，切下蒜頭備用。如果你想清洗，一定要把大蒜晾平，或者在使用前用廚房用紙擦凈水。

2、清潔玻璃容器，不要沾上油和水。

3、把蒜醋加到玻璃容器里。加5克糖和幾滴烈酒。

4、用保鮮袋蓋住瓶蓋，旋緊瓶蓋，放在家中溫度較低的陽臺上，或放在冰箱里，變色時食用。

如果你想快速變綠，就需要增加晝夜溫差。白天把臘八蒜放在陽光充足的地方，晚上放在靠近廚房或窗戶的陰涼處。它可以在七到十天內(nèi)腌制。變綠后，可以存放在涼爽的地方。

臘八蒜腌制技巧

1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷實，腌蒜酥香。用來泡蒜的醋應(yīng)該是米醋和米醋淺色。腌蒜的顏色和以前一樣，酸度適中，味道辛辣。

2、如果你喜歡甜味，可以在腌制的臘八蒜里加一點糖。

3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：

① 白天，可以和陽光一起放在陽臺上，這樣可以增加溫差。晚上可以增加陽臺和冰箱；

② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。

4、選用透明玻璃容器觀察臘八蒜的色澤及浸泡后的反應(yīng)，容器必須干燥無水分，防止變質(zhì)。

5、裝有臘八蒜的瓶、罐應(yīng)存放在密封的容器內(nèi)，用干燥、干凈的筷子將大蒜撈起，取出大蒜后應(yīng)及時封口。