螃蟹發(fā)黃是怎么回事

我們都知道，螃蟹是很受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，可以蒸著吃，可以炒著吃，還可以炸著吃等等，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃螃蟹。那么螃蟹發(fā)黃是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

螃蟹發(fā)黃是怎么回事

1、可能不新鮮了

通常情況下，在購買螃蟹的時候，新鮮螃蟹一般顏色都比較深，大多是青黑色，如果螃蟹發(fā)黃的話，很可能是螃蟹放久了已經(jīng)不新鮮了。

2、可能是老螃蟹

一般而言，螃蟹的年齡也是有大有小的，年輕的螃蟹顏色會是青色的，而如果螃蟹老了，它的顏色就會變黃，里面的肉質(zhì)也會變得松散。

3、可能是品質(zhì)差

螃蟹顏色一般和生長環(huán)境有很大關(guān)系，通常，生長的水質(zhì)越好，螃蟹的顏色就會越深，就會呈現(xiàn)出青黑色，反之，生長的水質(zhì)比較差，螃蟹的顏色就會越來越淡，就會容易發(fā)黃，品質(zhì)也不怎么好。

螃蟹怎么挑選

1、看，一只優(yōu)質(zhì)螃蟹的背面是藍灰色的，最有活力的一只是優(yōu)質(zhì)螃蟹。

2、拉，如果您購買了死蟹，則拉一下蟹腿，略帶彈性，這是好螃蟹。

3、重量，當(dāng)您看到螃蟹時，將其撿起并用手稱重。 較重的是高質(zhì)量的螃蟹。 但是，可能會綁住活海蟹或河蟹，因此重量可能不準(zhǔn)確。

4、聞起來，撿起沒有異味的螃蟹是好螃蟹。

吃螃蟹的注意事項

1、避免吃生螃蟹

盡管蟹的種類很多，但有大的石蟹，毛腳蟹，河蟹，湖蟹，海蟹，河蟹等，但它們都是淤泥狀的，以動物尸體和腐殖質(zhì)為食。它們的體表，腮和胃腸內(nèi)充滿各種細(xì)菌。如果生吃，很容易被細(xì)菌感染。因此，不能吃生的螃蟹。他們必須徹底洗凈，蒸熟，然后才能放心食用。

2、避免吃死蟹

蟹死后，剛度期和自溶期大大縮短。蟹中的細(xì)菌會迅速繁殖并傳播到蟹肉中。在弱酸條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，并產(chǎn)生大量的組胺和類似組胺的物質(zhì)。螃蟹死亡的時間越長，體內(nèi)積累的組胺和組胺樣物質(zhì)就越多。人們食用死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，組胺會導(dǎo)致嘔吐，腹痛，腹瀉等，對人體有害。

3、避免吃四種部位

這四個器官是：蟹胃（蟹殼前緣中央的小骨頭袋），蟹腸（從胃到肚臍的黑線），蟹心（通常稱為六角形盤子），蟹腮（腹部是兩排柔軟的眉毛。在這四種器官中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，進食時必須清除。

4、避免與含單寧的水果一起食用

螃蟹和柿子是秋天可以食用的兩種食物，但不能一起食用。原因是：蟹肉富含蛋白質(zhì)，而柿子含有大量的單寧酸。這兩種物質(zhì)會相互反應(yīng)形成凝固成塊的蛋白質(zhì)，我們的胃很難消化這種產(chǎn)物。因此，吃螃蟹和柿子的人可能會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛和腹瀉。

5、避免喝濃茶和冰冷的東西

中國人喜歡喝茶，但是當(dāng)吃螃蟹時，喝濃茶會稀釋胃液并引起腸胃不適。秋天的梨和菊花茶是冷食。與冷螃蟹一起食用時，它們會損害脾臟和胃，引起消化不良。應(yīng)特別注意脾胃虛弱者。同樣，吃螃蟹時不應(yīng)同時喝冰水和冰淇淋。它會引起腹瀉和胃腸道疾病。