香腸的腸衣可以直接吃嗎 香腸腸衣為什么容易破

我們都知道，香腸是用豬肉制作的一種美食，它的口味比較多，有甜的，有辣的，還有咸的等等，吃法比較多，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃香腸。那么香腸的腸衣可以直接吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

廣東香腸腸衣是什么做的

說到廣東香腸，其實(shí)就是廣式臘腸了?？谖渡下铮瑓^(qū)別于四川臘腸和筆者所在的江淮地區(qū)，口感以甜咸鮮香為主，帶著濃濃的酒香味，甜口略重一些。說到臘腸的腸衣，目前主要有兩種：一種是天然豬腸衣，另一種是人工合成的膠原蛋白腸衣，天然豬腸衣是豬小腸，原始的做法是拿豬小腸洗凈后，用刀把腸油部分一點(diǎn)一點(diǎn)刮掉，剩下薄如蟬翼的衣，再洗凈。工序上專業(yè)的詞是洗滌，去脂，分選，最后得到臘腸用的腸衣。至于人工合成腸衣，是用牛皮膠原蛋白加入纖維素，經(jīng)過機(jī)械和化學(xué)處理做出來，有的也用植物蛋白進(jìn)行合成。

腸衣及臘腸可以直接吃嗎

臘腸的腸衣優(yōu)劣影響的只是生產(chǎn)成本和口感，正規(guī)廠家的生產(chǎn)都嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)來檢驗(yàn)的，原則說來都是可以放心食用的，千萬別買特別廉價(jià)的或者非正規(guī)商家出產(chǎn)的臘腸，食用安全性是可以得到保證的。

但是這里要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，必須弄熟了吃！

和火腿不同，臘腸里面的肉和配料都是生的，為了延長保質(zhì)期，一直保持著生的狀態(tài)，如果直接吃的話，不僅又硬又難吃，還容易感染細(xì)菌，出現(xiàn)腹瀉腹痛等腸胃不適癥狀。因此，臘腸不可以直接吃，一定要在洗干凈之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

為什么香腸腸衣會(huì)破

香腸煮的時(shí)候腸衣會(huì)破一般有以下幾個(gè)原因:

1、加工時(shí)候的失誤。加工好香腸之后是需要扎一些小孔來放氣的，做的時(shí)候可能忘了。在蒸煮的過程中香腸里面有氣體膨脹，就把腸衣?lián)纹屏恕?/p>

2、腸衣的質(zhì)量不好。

3、香腸還沒有晾干(烘干)就開始煮腸衣也會(huì)破。

小貼士：香腸在煮的過程中再補(bǔ)扎一些小孔，(扎 均勻些)，煮的時(shí)候把火調(diào)小一些。這樣可以有效避免腸衣煮破。

傳統(tǒng)的腸衣制作

1、買回來的小腸用水洗干凈，然后輕輕地撕去表皮的脂肪，動(dòng)作要輕柔一些，切不可把小腸給撕破了。

2、然后用刀背刮，把內(nèi)含的物質(zhì)給刮出來，看著比較惡心哈！

3、反復(fù)刮制，直到腸衣成薄薄的透明色，此過程大概需要反復(fù)刮10遍左右。

4、刮完之后再用溫水灌洗幾遍，把里外的粘液清洗干凈后就可以了。

5、家庭制作沒有具體算過一斤小腸能出多少腸衣，每次做都是看著差不多就可了。

腸衣制作完成，接下來就可以制作各種口味的香腸了，自己做的腸衣還是比較放心吧！