豆角餡餃子豆角用過水嗎 豆角包餃子要先用開水焯一下嗎

我們都知道，餃子的做法有很多，不同的食材能做出不同的餡料，會有不同的味道和口感，豆角餡就是其中很常見的一種餃子餡，很多人都會用豆角做餃子餡。豆角做餃子餡是有一定講究的，那么豆角餡餃子是用生豆角還是熟豆角呢？下面讓我們具體來看看吧！

豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角

豆角做餡包餃子一般都會用熟豆角。

很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當(dāng)然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，小編也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強(qiáng)，但還是不太健康。所以這里推薦使用熟豆角。切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。

豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現(xiàn)象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態(tài)口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。

所以，再次強(qiáng)調(diào)，豆角入餡要焯水。

豆角餡餃子為什么要用熟豆角

從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險

菜豆屬的蔬菜包括有蕓豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態(tài)下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防御手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質(zhì)對于人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應(yīng)，而且潛伏期有長有短，一般是在進(jìn)食后的2到4個小時左右。中毒反應(yīng)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴(yán)重會危及生命，所以還是很值得注意的。

這些有害物質(zhì)中的血球凝集素是一種蛋白質(zhì)，受熱之后比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質(zhì)需要至少保持100度的溫度，持續(xù)加熱8到10分鐘左右才能基本被清除（四季豆需要15分鐘）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之后下鍋，也未必都能保證持續(xù)煮10分鐘左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最后一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩(wěn)妥。

從烹飪的角度來說，用熟豆角更省事，也更好吃

除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。

首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調(diào)味的，有時候還會加點蠔油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之后包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那么餃子餡一澥整個調(diào)味也被破壞了。焯水之后植物細(xì)胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多余的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。

其次豆角也算是草酸之類的物質(zhì)含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至于太過突兀。

豆角餡餃子怎么煮不粘鍋

煮餃子的時候經(jīng)常會粘鍋？這是普遍問題了，盡管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦搟的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之后賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這里就推薦一個小編經(jīng)常用的吧！等水煮開之后，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水，這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最后，水滿滿一鍋。當(dāng)然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。