豬肉買回來有點臭是壞了嗎 剛買回來的豬頭有臭味怎么回事

我們都知道，豬肉是比較常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃豬肉。有些人買豬肉的時候，都會發(fā)現(xiàn)豬肉會有點點臭味。那么剛買回來的豬肉有點臭是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肉買回來有點臭怎么回事

1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經(jīng)過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當(dāng)放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環(huán)境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環(huán)境，加速了豬肉的腐敗變質(zhì)，所以拿回家就感覺明顯的變質(zhì)，聞到明顯的臭味；

2、豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰后的豬肉，經(jīng)過冷24小時冷卻排酸，在進(jìn)行加工，包裝銷售，所有的環(huán)節(jié)都要在低溫中進(jìn)行，這樣的肉，吃起來肉質(zhì)更細(xì)膩，同樣腥味也會少很多。

3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調(diào)換成另外一塊變質(zhì)的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風(fēng)險大，對于肉攤來說，不值得這樣做。

豬肉的臭味有哪幾種

1.腥臭

即腥味，主要是指傷病豬、應(yīng)激豬、老母豬，行業(yè)內(nèi)部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于體內(nèi)變成“紅貨”，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產(chǎn)生異味；也可能放血不徹底，產(chǎn)生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調(diào)味等方式減輕氣味。

2.騷臭

主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發(fā)育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產(chǎn)生騷味，并隨著發(fā)育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之欲嘔。

現(xiàn)在國內(nèi)絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養(yǎng)殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發(fā)情，產(chǎn)生騷味的概率很大。

3.腐臭

即變質(zhì)。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區(qū)縣只保留一家定點屠宰企業(yè)，準(zhǔn)壟斷經(jīng)營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環(huán)境下，豬肉的保質(zhì)期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質(zhì)。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺后，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發(fā)生后，部分地區(qū)改“調(diào)豬”為“調(diào)肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠(yuǎn)，屠宰的時間過早，一直在低溫環(huán)境下，一旦環(huán)境溫度變化，極易變質(zhì)。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細(xì)菌滋生很快。其四，顧客購物習(xí)慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環(huán)境下1個多小時就會產(chǎn)生氣味。

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉

1、要購買經(jīng)過屠宰檢疫管理的肉。正常只要是在市場銷售的豬肉都必須在正規(guī)的屠宰點宰殺，并附有檢驗檢疫證明。我們不能在每次買肉的時候查看，所以就盡量在在規(guī)范管理的市場、超市等地購買，不要圖便宜隨意在早市或夜市購買。

2、推薦購買“冷鮮肉”或“排酸肉”冷鮮肉一般是宰殺后在0—4℃的環(huán)境中保存一段時間，然后在冷藏柜中存放售賣。買豬肉時，感官檢驗很重要，首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅。顏色太紅或深紅色、紫紅色的肉盡量不要買。根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，正常豬肉的皮下,脂肪和板油質(zhì)地潔白而硬實，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。買到這樣新鮮的豬肉煮熟后肌肉組織松弛柔軟,嫩度甚佳,具有彈性,切面多汁,制作成菜也是肉湯透明,且有愉快的香氣和滋味,易于煮爛和咀嚼，營養(yǎng)也更好些。