蒸饅頭不軟是什么原因 為什么自己蒸的饅頭不軟

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。做饅頭是有一定講究的，有些人蒸出來(lái)的饅頭不軟，吃起來(lái)的口感也不怎么好。那么蒸的饅頭不軟怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么自己蒸的饅頭不軟

原因太多了，可能酵母用熱水融化，被燙死了，也可能酵母直接加到面粉中，沒(méi)化開(kāi)，影響了發(fā)酵，也可能糖放太多了，又沒(méi)用耐高糖酵母，也有可能面團(tuán)沒(méi)揉均勻，導(dǎo)致酵母分布不夠均勻，還可能是氣溫太低或者人為的發(fā)酵溫度太高導(dǎo)致面團(tuán)不發(fā)酵，也有可能是酵母放太少等等。

對(duì)包子不軟，有可能是酵母粉的原因，有可能是其他原因，歸納幾點(diǎn)如下：

1.包子在發(fā)面的過(guò)程中發(fā)的不夠好，特別是時(shí)時(shí)間不夠，這種狀況蒸出來(lái)的包子，一定不會(huì)軟

2.如果在制作工藝中機(jī)械問(wèn)題。使用到壓面機(jī)或攪拌和面機(jī)等機(jī)械制品，有可能是機(jī)子使用不當(dāng)或者面在壓出來(lái)后醒發(fā)時(shí)間不夠，這種狀況蒸出來(lái)的包子口感也不泡軟

3.制作過(guò)程中制作方法問(wèn)題。制作方法有問(wèn)題也會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子不軟，比如說(shuō)和面的水溫度太高，燙死酵母或燙熟面粉；水太少，面粉過(guò)多等等

4.配方問(wèn)題導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子口感不好。一般在制作發(fā)面包子的時(shí)候，面粉里面不僅要加入酵母，還需要加入泡打粉改良劑，白糖甚至豬油等輔助材料，這些輔助材料都可以很好地改善包子的口感，讓其喧軟綿實(shí)

自己蒸的饅頭不夠軟怎么辦

蒸出來(lái)的饅頭不夠軟，真的是個(gè)大問(wèn)題。我們都會(huì)看到賣(mài)的饅頭又大又軟，而自己蒸的饅頭則是又小又實(shí)，卻苦于一直找不到原因。其實(shí)這個(gè)原因很容易就解決了。

首先，我們先看看面包，它為什么是蓬松軒軟的，因?yàn)樗拿嫒嗟暮茫胬锩婕恿颂呛陀?，糖可以激發(fā)酵母的活性，而油可以潤(rùn)滑面筋，再加上做面包的面團(tuán)一定是要揉出膜的，手套膜越精細(xì)，做出來(lái)的面包也就越松軟。

其實(shí)我們蒸饅頭也同理，如果我們把面團(tuán)多揉一會(huì)，雖說(shuō)不用拉出手套膜，但是也要揉出松軟有韌性的面團(tuán)。面團(tuán)一旦有了筋度，我們蒸出來(lái)的饅頭的張力就變大，蓬松性就可以提高，蒸出來(lái)的饅頭自然也就松軟了。

如果下次蒸饅頭你是用廚師機(jī)來(lái)揉面，那么蒸出來(lái)的饅頭必定蓬松軒軟，而且也是筋性十足。

蒸出松軟的饅頭其實(shí)很簡(jiǎn)單：做面包有一種叫做“燙種法”，我們蒸饅頭也同樣可以延用此法。“湯種”是燙熟的面，它可以鎖住更多的水分，用它和面，直接揉成光滑的面團(tuán)，再分割成饅頭胚，然后放入鍋中，一次發(fā)酵，就可以蒸出松軟的大饅頭。

蒸饅頭怎么才會(huì)軟

一是正常的使用酵母與面粉的所用比例，二要發(fā)酵面粉時(shí)水的溫度與水的用量。三要控制好面粉的發(fā)酵時(shí)間與發(fā)酵時(shí)的溫度。只要做到這幾點(diǎn)，那么我們用酵母粉發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)非常的柔軟有彈性，做出來(lái)的饅頭也會(huì)比較軟。

一、酵母與面粉的比例

我們?cè)谑褂媒湍赴l(fā)酵面粉的時(shí)候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，這也就導(dǎo)致面粉發(fā)酵達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，所發(fā)面團(tuán)不是軟就是硬，或者沒(méi)有完全發(fā)酵，還有的會(huì)將面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，只有正確的使用酵母，才能將面粉發(fā)酵完全。那么酵母與面粉的使用比例是多少呢？

我們正常在制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，酵母與面粉的比例為0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，這樣才能使發(fā)酵力最高，超過(guò)這個(gè)限度發(fā)酵能力則減退，因此酵母用量必須根據(jù)酵母的發(fā)酵率和制作情況適當(dāng)掌握過(guò)多或過(guò)少都不合適。

二、用酵母發(fā)酵面粉時(shí)所用水的溫度

我們平時(shí)在用酵母發(fā)酵面粉的時(shí)候，往往會(huì)忽略到一個(gè)問(wèn)題，那就是在往面粉中水的時(shí)候，沒(méi)有掌握好所用水的溫度，所以導(dǎo)致面粉發(fā)酵不完全。因?yàn)榻湍钢挥性谒疁剡_(dá)到30至35度的時(shí)候才能繁殖生長(zhǎng)最快，水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間過(guò)久，并且發(fā)酵不徹底，如果水溫過(guò)高就容易將酵母菌燙壞，導(dǎo)致面粉發(fā)酵失敗，所以我們必須要控制好水溫，一定要用30至35度左右的溫水來(lái)發(fā)酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的溫水。

三、面粉發(fā)酵時(shí)的溫度與時(shí)間

在我們用酵母發(fā)面的時(shí)候，必須要將裝有發(fā)酵面粉的盆兒，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的房間中，只有保持相對(duì)較高的溫度，還可以使酵母菌快速繁殖生長(zhǎng)，而達(dá)到將面粉發(fā)酵完美的狀態(tài)，發(fā)酵時(shí)間最少在40分鐘左右，發(fā)酵時(shí)間短面粉發(fā)酵會(huì)不完全，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致面粉發(fā)酵過(guò)度，那么發(fā)酵的面粉就會(huì)有一股甜酵母味，用這種發(fā)酵過(guò)度的面粉蒸制面食品口感就會(huì)不好，而且會(huì)缺乏彈性。

蒸饅頭的具體做法

湯種：中筋面粉25克，水130克。

面團(tuán)主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。

1、先將湯種材料倒入小鍋內(nèi)，慢慢加熱，將面粉煮至糊化，再攪拌一會(huì)就會(huì)有一點(diǎn)通透的感覺(jué)，這時(shí)就可以關(guān)火了，放在一旁冷卻。

2、將面團(tuán)主材料煩惱歌到大盆內(nèi)，再加入冷卻后的湯種，一起揉成一個(gè)不粘手的大面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放到揉面板上，撒點(diǎn)手粉，搟長(zhǎng)后折疊，再搟長(zhǎng)折疊，重復(fù)幾次后，面片就變得非常的光滑了。

4、將光滑的面片卷起來(lái)，搓長(zhǎng)，切成饅頭胚，直接放入鍋中醒發(fā)。

5、醒發(fā)至2.5倍大小，直接開(kāi)大火蒸，10分鐘后轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸，再10分鐘后關(guān)火，燜3分鐘揭開(kāi)鍋蓋。

6、白嫩嫩又蓬松軒軟的大饅頭就做好了，愛(ài)吃饅頭的你不妨試試。

面團(tuán)發(fā)酵需要什么條件

面團(tuán)的發(fā)酵劑有很多，如老面、泡打粉、明礬、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面發(fā)酵和酵母發(fā)酵，老面發(fā)酵就是用上一次發(fā)酵剩下的一塊面引子發(fā)酵，這種發(fā)酵方式速度比較慢，而且不方便儲(chǔ)存和攜帶，現(xiàn)在用酵母粉發(fā)酵比較多，酵母也分為干酵母粉和鮮酵母，我們一般都用干酵母粉，它儲(chǔ)存方便，發(fā)酵速度也快。

干酵母粉是一種生物發(fā)酵劑，是一種活性生物，在一定的溫度、濕度等條件下，通過(guò)自身的新陳代謝來(lái)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，變得蓬松柔軟。

所以，酵母粉發(fā)酵是需要條件的，沒(méi)有滿足這些條件，發(fā)酵失敗或者發(fā)酵速度變慢。

（1）溫度和濕度

干酵母粉在密封干燥的情況下是不會(huì)發(fā)酵的，需要發(fā)酵的主體--面粉、米粉等，發(fā)酵的濕度--面粉加水和一定濕度的環(huán)境，發(fā)酵的溫度--最佳溫度30度上下浮動(dòng)，不要超過(guò)人體的體溫，這樣發(fā)酵才可能順利進(jìn)行。

如果和面的水或者發(fā)酵的溫度太高或者太低，發(fā)酵的效果都會(huì)受到影響，所以，和面的水溫和發(fā)酵的環(huán)境溫度保持在30度到35度之間最合適這就需要做到：

①：和面用的水一定不能用熱水，熱水會(huì)把酵母燙死，失去活性的酵母，發(fā)酵不了面團(tuán)。

②：夏天室溫發(fā)酵，冬天室溫很低，可以放在專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵工具如面包機(jī)和烤箱，利用發(fā)酵功能發(fā)酵。

③：沒(méi)有發(fā)酵工具，可以用一個(gè)大鍋，燒點(diǎn)熱水，溫度在45度左右，把裝面團(tuán)的盆放進(jìn)去，蓋好鍋蓋發(fā)酵。

（2）糖和鹽

適量白糖加入到面團(tuán)中，可以促進(jìn)發(fā)酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因?yàn)楦咛黔h(huán)境，發(fā)酵會(huì)受影響，除非用耐高糖的酵母粉。

（3）酵母先用水融化

想要發(fā)酵效果更好，酵母粉最好不要直接加到面粉中，先用35度左右溫水，把酵母粉融化，再混入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，30度左右環(huán)境，發(fā)酵50分鐘，如果氣溫太低，可以根據(jù)前面提到的方法，增加溫度，也可以直接低溫發(fā)酵，不過(guò)需要一晚的時(shí)間。（--一定要多揉，讓酵母跟面團(tuán)混合均勻，否則影響發(fā)酵。）

（4）酵母、水、面粉的比例

軟硬適中的面團(tuán)更好發(fā)酵，一般100克面粉，放1克酵母粉，先加50克的溫水和面，如果面團(tuán)太硬，可以再加10克左右的水，水不要一次性加進(jìn)去，以免面團(tuán)太稀。