做紅糖發(fā)糕用什么面粉好 做紅糖發(fā)糕用小麥粉還是玉米粉

我們都知道，發(fā)糕是比較常見的一種美食小吃，它的口味比較豐富，紅糖發(fā)糕就是其中比較受歡迎的一種口味，很多人都會在家做紅糖發(fā)糕。做紅糖發(fā)糕是有一定技巧和講究的，尤其是面粉的選擇。那么做紅糖發(fā)糕用什么面粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做紅糖發(fā)糕用什么面粉

用小麥面粉最合適。

建議我們在做紅糖發(fā)糕的時候在里面用到的還是小麥粉，如果可以的話用一點蛋糕粉之后的味道也會更好吃，在做紅糖發(fā)糕的時候，一般顏色也是紅糖那種濃郁的顏色，所以里面放進去的是化開的紅糖水才比較合適一些。而且建議在里面不用加入牛奶、在里面加入一點紅糖之后如果甜度不夠用的話可以在里面加一點白糖，這樣能讓做出來的紅糖發(fā)糕更好吃一些，為了增加做紅糖發(fā)糕的雞蛋香味，那么做出來的味道會讓人覺得很好吃的。

做紅糖發(fā)糕可以用玉米面粉嗎

玉米面做出來的發(fā)糕也非常好吃，但是玉米面發(fā)糕的話我們需要在里面加一點雞蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比較好的效果出來，但是我們用玉米面來做紅糖發(fā)糕的話，因為玉米面是粗糧，而且如果不往里面加上紅糖、白糖或者牛奶這些食材、光靠著玉米面本身的甜度是不夠用的，所以一般做玉米面發(fā)糕的話都會在里面加很多食材來調配一下，所以我們在吃這個發(fā)糕的時候，需要加一點雞蛋和牛奶并且放入紅糖才可以，但是加進去紅糖的話我們就會發(fā)現(xiàn)，這個顏色會比沒放牛奶和雞蛋前的顏色差了很多，因為這樣加進去之后會讓紅糖顏色明顯變淺，并且加進去的玉米面會比較吸水，這樣我們做出來的紅糖發(fā)糕還是比較發(fā)干的，所以還是不建議放這些食材來作為調味用，這樣會讓做出來的紅糖發(fā)糕效果差很多的，也不太建議用玉米面來做。

做紅糖發(fā)糕可以用大米粉嗎

一般我們用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的話還是會稍微有一點粘性的，一般做碗糕我們會發(fā)現(xiàn)碗糕的水分比較大而且吃起來是帶一點粘連而且綿軟的口感的，我們會發(fā)現(xiàn)這個大米糕做成的碗糕的發(fā)面效果會比小麥粉做出來的發(fā)面效果差一些，而一般做發(fā)糕的話我們都不會用到大米糕來做這個美味的發(fā)糕，因為發(fā)糕我們在按壓的時候都能感覺到一個松軟還回彈的效果、那么我們在做這個碗糕的時候一般不會達到那個松軟度的，所以建議不要用大米粉做紅糖發(fā)糕。并且適量的紅糖能起到發(fā)酵的效果，但是大米糕的香味和紅糖的甜味放到一起的話，我們做出來的味道就會有點膩人，所以我們在做紅糖發(fā)糕的時候，不建議用大米粉來做。

紅糖發(fā)糕的做法

食材：面粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量

步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關火后將糖水晾至三十五度左右。

步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鐘等酵母自動融化，把泡打粉倒入面粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻后一次性倒入紅糖酵母水。

步驟三：用筷子或打蛋器將面粉攪拌成無顆粒的濃稠面糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發(fā)至兩點五倍大。

步驟四：把發(fā)酵好的面糊里面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封發(fā)酵半小時左右。

步驟五：等面糊體積變成容器的七分滿時，將準備好的紅棗擺在面糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關火后不要立即開鍋，三分鐘后再取出，可以有效防止發(fā)糕遇冷回縮。

制作發(fā)糕小貼士：

和面時加入雞蛋。發(fā)糕的口感會變的更加柔韌。單獨使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊會發(fā)的更加蓬松，口感也更加松軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據(jù)自己口感來增減，個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器里倒?jié)M面糊，蒸至時面糊會再次發(fā)酵蓬松起來，頂起鍋蓋，頂?shù)藉伾w的地方會被水蒸氣打濕。