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我們都知道，咸鴨蛋是鴨蛋比較受歡迎的一種吃法，是新鮮鴨蛋進(jìn)行腌制而成的，它的味道咸香可口，吃起來(lái)特別香，是比較下飯的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家腌咸鴨蛋吃。腌咸鴨蛋是有一定技巧的，那么腌咸鴨蛋要曬太陽(yáng)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
一般都是要曬太陽(yáng)的。
由于高度酒精本身具有揮發(fā)性，受熱后易于揮發(fā)成氣體，因此將本身帶有較多酒精的咸鴨蛋暴曬一次后，咸鴨蛋內(nèi)的酒精會(huì)自然變成氣體而導(dǎo)致鹽分更充分密集的粘入鴨蛋內(nèi)，另外由于太陽(yáng)本身的恒溫也可以加速鴨蛋和食鹽的出油化學(xué)反應(yīng)，因此這一步暴曬一天太陽(yáng)是咸鴨蛋7天即成的關(guān)鍵步驟，同學(xué)們也一定不要落下。
主料：新鮮鴨蛋30個(gè)（鴨蛋一定要用新鮮的，否則很難成功）
配料：食鹽500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建議至少56度，可以買價(jià)格便宜的用）
調(diào)料：五香粉15克、溫水適量（洗鴨蛋不用清水，要改用40度左右的溫水）
工具：鋼絲球1個(gè)、保鮮袋1個(gè)、密封容器1個(gè)、紙巾、保鮮膜各適量（這些工具都易得，缺一不可）
開始制作：
①先取干凈大盆加入足量的40度溫水，然后小心的一個(gè)個(gè)下入新鮮鴨蛋用鋼絲球進(jìn)行刷洗，刷洗的過(guò)程不用特別費(fèi)力，正常力道刷洗即可，充分洗凈每一個(gè)鴨蛋上的糞便和泥土，撈出，用干凈毛巾或紙巾充分擦干水分，備用?！ㄗ⒁?，新鮮鴨蛋腌制前一定要用鋼絲球充分洗凈，并且洗凈后的鴨蛋一定要充分擦干水分，后面解釋）。
②再另取一干凈無(wú)水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后將充分擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)全部放入高度白酒內(nèi)，浸泡30分鐘?！ㄗ⒁?，這里白酒如果想省點(diǎn)用可以下入鴨蛋后不停翻動(dòng)鴨蛋30分鐘，如果想省事點(diǎn)則建議一次加多一些的白酒盡量沒過(guò)鴨蛋則不用一直翻動(dòng)）。
③浸泡鴨蛋的同時(shí)，取一干凈無(wú)水小盤，加入食鹽500克、五香粉15克混合均勻，鋪平，然后進(jìn)入到關(guān)鍵打包步驟。——（注意，這里要先在要用到的所有食鹽內(nèi)均勻混入適量的五香粉，這是咸鴨蛋更加鮮香的小秘訣）。
④先撈出鴨蛋放入食鹽內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)均勻裹上一層食鹽，然后取一張紙巾包好鴨蛋，再放入白酒內(nèi)過(guò)一遍，潤(rùn)濕紙巾后再放回食鹽內(nèi)再次均勻裹上一層食鹽，最后用一層保鮮膜裹緊鴨蛋，一個(gè)鴨蛋就算是處理好了，重復(fù)操作直到所有鴨蛋都被保鮮膜裹好，然后全部裝入一個(gè)大的保鮮袋內(nèi)，綁緊備用。——（注意，這里這一步舍棄了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用紙巾+保鮮膜的雙層緊湊設(shè)計(jì)，可以保證鴨蛋更好的入味更快的腌制成功）。
⑤將所有包好的鴨蛋連同保鮮袋放入太陽(yáng)底下暴曬1天左右。——（注意，這一步是咸鴨蛋快速出油的關(guān)鍵，一定不能省）。
⑥最后將曬過(guò)的鴨蛋連同保鮮袋放在陰涼干燥處自然靜置15天，最后將其取出，揭開外層保鮮膜和紙巾，最后冷水下鍋煮10分鐘至熟透即可撈出，個(gè)個(gè)流油出沙的咸鴨蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下鍋煮）。
按照以往的做法做咸鴨蛋，不是要用黃泥土來(lái)和鹽就是用高濃度鹽水浸泡，整體操作起來(lái)比較麻煩費(fèi)時(shí)，而且做出來(lái)的效果還不太穩(wěn)定，雖然最近又新出了用淀粉或面粉和鹽來(lái)包鴨蛋的新型做法，但是那種畢竟太費(fèi)淀粉和面粉，直接留著做餅子吃豈不是更好？因此這里簡(jiǎn)單的改用紙巾來(lái)替代，由于紙巾本身也有很好的吸附效果，先把鴨蛋裹上一層食鹽后裹上紙巾可以很好的阻擋鹽分的掉落，保證鹽分更好的吸收到鴨蛋內(nèi)，另外食鹽包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食鹽、裹保鮮膜的步驟，可以大大加強(qiáng)鴨蛋與食鹽的充分吸收面積，這樣的效果會(huì)比泥土更好（因?yàn)槟嗤羶?nèi)的水也會(huì)吸走許多食鹽，而紙巾內(nèi)的是酒精會(huì)揮發(fā)，所以食鹽可以穩(wěn)妥的被吸收走），因此改用這一步的升級(jí)后腌制咸鴨蛋可以成功率大大提高，另外腌制出來(lái)也超級(jí)簡(jiǎn)單省事，不用再去和任何東西，所以非常推薦大家收藏嘗試。
選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒有半點(diǎn)，可以用手搖一搖，里面的蛋黃不會(huì)晃動(dòng)，放在燈光下看，不會(huì)有陰影和黑點(diǎn)，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經(jīng)進(jìn)去，很容易壞。
咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黃用來(lái)制作蛋黃酥和月餅等美食，不過(guò)去咸蛋黃無(wú)需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的。
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