我們都知道，咸鴨蛋是鴨蛋比較受歡迎的一種吃法，是新鮮鴨蛋進(jìn)行腌制而成的，它的味道咸香可口，吃起來特別香，是比較下飯的，深受人們喜歡，很多人都會在家腌咸鴨蛋吃。腌咸鴨蛋是有一定技巧的，那么腌咸鴨蛋要曬太陽嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一般都是要曬太陽的。
由于高度酒精本身具有揮發(fā)性，受熱后易于揮發(fā)成氣體，因此將本身帶有較多酒精的咸鴨蛋暴曬一次后，咸鴨蛋內(nèi)的酒精會自然變成氣體而導(dǎo)致鹽分更充分密集的粘入鴨蛋內(nèi)，另外由于太陽本身的恒溫也可以加速鴨蛋和食鹽的出油化學(xué)反應(yīng)，因此這一步暴曬一天太陽是咸鴨蛋7天即成的關(guān)鍵步驟，同學(xué)們也一定不要落下。
主料：新鮮鴨蛋30個（鴨蛋一定要用新鮮的，否則很難成功）
配料：食鹽500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建議至少56度，可以買價格便宜的用）
調(diào)料：五香粉15克、溫水適量（洗鴨蛋不用清水，要改用40度左右的溫水）
工具：鋼絲球1個、保鮮袋1個、密封容器1個、紙巾、保鮮膜各適量（這些工具都易得，缺一不可）
開始制作：
①先取干凈大盆加入足量的40度溫水，然后小心的一個個下入新鮮鴨蛋用鋼絲球進(jìn)行刷洗，刷洗的過程不用特別費力，正常力道刷洗即可，充分洗凈每一個鴨蛋上的糞便和泥土，撈出，用干凈毛巾或紙巾充分擦干水分，備用。——（注意，新鮮鴨蛋腌制前一定要用鋼絲球充分洗凈，并且洗凈后的鴨蛋一定要充分擦干水分，后面解釋）。
②再另取一干凈無水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后將充分擦干水分的鴨蛋一個個全部放入高度白酒內(nèi)，浸泡30分鐘?！ㄗ⒁?，這里白酒如果想省點用可以下入鴨蛋后不停翻動鴨蛋30分鐘，如果想省事點則建議一次加多一些的白酒盡量沒過鴨蛋則不用一直翻動）。
③浸泡鴨蛋的同時，取一干凈無水小盤，加入食鹽500克、五香粉15克混合均勻，鋪平，然后進(jìn)入到關(guān)鍵打包步驟?！ㄗ⒁?，這里要先在要用到的所有食鹽內(nèi)均勻混入適量的五香粉，這是咸鴨蛋更加鮮香的小秘訣）。
④先撈出鴨蛋放入食鹽內(nèi)來回滾動均勻裹上一層食鹽，然后取一張紙巾包好鴨蛋，再放入白酒內(nèi)過一遍，潤濕紙巾后再放回食鹽內(nèi)再次均勻裹上一層食鹽，最后用一層保鮮膜裹緊鴨蛋，一個鴨蛋就算是處理好了，重復(fù)操作直到所有鴨蛋都被保鮮膜裹好，然后全部裝入一個大的保鮮袋內(nèi)，綁緊備用?！ㄗ⒁?，這里這一步舍棄了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用紙巾+保鮮膜的雙層緊湊設(shè)計，可以保證鴨蛋更好的入味更快的腌制成功）。
⑤將所有包好的鴨蛋連同保鮮袋放入太陽底下暴曬1天左右?！ㄗ⒁猓@一步是咸鴨蛋快速出油的關(guān)鍵，一定不能省）。
⑥最后將曬過的鴨蛋連同保鮮袋放在陰涼干燥處自然靜置15天，最后將其取出，揭開外層保鮮膜和紙巾，最后冷水下鍋煮10分鐘至熟透即可撈出，個個流油出沙的咸鴨蛋就做好了?！ㄗ⒁猓欢ㄒ渌洛佒螅?。
按照以往的做法做咸鴨蛋，不是要用黃泥土來和鹽就是用高濃度鹽水浸泡，整體操作起來比較麻煩費時，而且做出來的效果還不太穩(wěn)定，雖然最近又新出了用淀粉或面粉和鹽來包鴨蛋的新型做法，但是那種畢竟太費淀粉和面粉，直接留著做餅子吃豈不是更好？因此這里簡單的改用紙巾來替代，由于紙巾本身也有很好的吸附效果，先把鴨蛋裹上一層食鹽后裹上紙巾可以很好的阻擋鹽分的掉落，保證鹽分更好的吸收到鴨蛋內(nèi)，另外食鹽包裹完后又多加了一次浸泡酒精和粘食鹽、裹保鮮膜的步驟，可以大大加強鴨蛋與食鹽的充分吸收面積，這樣的效果會比泥土更好（因為泥土內(nèi)的水也會吸走許多食鹽，而紙巾內(nèi)的是酒精會揮發(fā)，所以食鹽可以穩(wěn)妥的被吸收走），因此改用這一步的升級后腌制咸鴨蛋可以成功率大大提高，另外腌制出來也超級簡單省事，不用再去和任何東西，所以非常推薦大家收藏嘗試。
選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒有半點，可以用手搖一搖，里面的蛋黃不會晃動，放在燈光下看，不會有陰影和黑點，而且最關(guān)鍵的一點，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經(jīng)進(jìn)去，很容易壞。
咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黃用來制作蛋黃酥和月餅等美食，不過去咸蛋黃無需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的。
用戶評論
注：網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不代表本站立場。