糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米 糯米丸子的糯米要煮熟嗎

我們都知道，糯米丸子是比較受歡迎的一道美食，很多人家里面都會(huì)做糯米丸子，尤其是過年期間。做糯米丸子是有一定技巧的，尤其是糯米的處理。那么糯米丸子是用生糯米還是熟糯米呢？下面讓我們具體來看看吧！

糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米

糯米丸子一般都是用熟糯米，最好用蒸熟的，煮熟的糯米水分會(huì)比較多，會(huì)影響味道和口感。

炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米飯和豬肉混合而成，經(jīng)油炸后食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一樣，珍珠丸子是將肉餡團(tuán)圓后滾上生糯米，然后上鍋蒸熟。

糯米丸子要煮熟嗎

糯米丸子如果你要做炸的，建議先蒸好再炸，炸兩次，第一次炸到表面金黃，第二次復(fù)炸，可以使糯米丸子外酥里嫩。

糯米丸子外酥里軟，香脆鮮美，是安徽皖南地區(qū)過年的年飯上必不可少的美食之一，有些地方還叫沾肉，每次會(huì)做很多，然后放冰箱保存，吃的時(shí)候蒸一下。剛出鍋的糯米丸子金黃酥脆，非常好吃，后期蒸熟的丸子軟糯可口，也非常美味。

糯米丸子的做法

食材：糯米、前腿肉、生姜、香蔥、雞蛋、生粉

調(diào)味品：食鹽、料酒、生抽、胡椒粉

步驟一：把糯米提前兩個(gè)小時(shí)浸泡，清洗干凈后放入電飯煲內(nèi)加入適量的清水，煮成口感偏硬的米飯。

步驟二：把前腿肉去皮洗凈，剁成肉末，放入盆中備用。把生姜去皮剁成姜末，小蔥去根洗凈切成蔥末。

步驟三：等米飯煮熟后，盛出米飯趁熱拔散，盡快晾涼。等糯米飯不燙手時(shí)倒入剁好的肉餡、姜蒜末、打入雞蛋。

步驟四：接著加入適量的鹽、料酒、生抽和胡椒粉，再倒入少許的生粉。所有的配料都放齊了后，開始下手揣。力度不要太大，將所有調(diào)料揣均勻。

步驟五：取一個(gè)平底大盤，盤底撒些生粉防粘，手心涂抹少許的色拉油，取適量的餡料放在手心團(tuán)圓擺放在盤中。

步驟六：鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫六層熱時(shí)放入丸子，放入后不要立即翻動(dòng)，等丸子表面微黃后，用鏟子輕輕將底部鏟一下，丸子慢慢就會(huì)浮起來，一直炸到表面金黃即可出鍋。

糯米丸子的制作技巧

1、糯米不要浸泡過夜，浸泡太久煮出來的糯米飯就會(huì)太軟，炸出來的丸子口感不好。提前兩個(gè)小時(shí)浸泡或直接洗凈加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮飯，水量要稍微多一些，以免米飯夾生。

2、不要用純瘦肉，用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出來的丸子好吃。肉餡用刀剁，不要用絞肉機(jī)絞，刀剁出來的肉餡粘性大，有小顆粒，吃起來口感更豐富。

3、餡料里加少許的淀粉，炸的過程中丸子不會(huì)開裂。淀粉不僅增加了粘性，丸子外皮也會(huì)更加香脆。

4、糯米飯粘性大，拌料時(shí)下手揣。把配料放入糯米飯中，想用筷子翻拌均勻不容易，還不如下手方便快捷。就像老面發(fā)面加堿水一樣的揣，但是力度沒有揣面那么大，盡量不要破壞糯米的完整性。

5、炸丸子火候不要太大，以免外面外面炸糊了里面的肉餡還沒熟。剛下鍋的丸子不要去翻動(dòng)，這個(gè)時(shí)候翻動(dòng)丸子就不成形了，等表面微黃形成外殼后再翻動(dòng)。