清燉牛腩要放十三香嗎 清燉牛腩要放什么香料

我們都知道，牛腩的做法有很多，清燉牛腩就是其中比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做清燉牛腩。那么清燉牛腩要放十三香嗎？下面讓我們具體來看看吧！

清燉牛腩要放十三香嗎

清燉牛腩的做法有很多，不同的做法會放不同的食材和調(diào)料，有些做法會放十三香，有些做法不用放十三香，主要看個(gè)人口味吧。

清湯牛腩最早源于香港，說到牛腩就肯定離不開港式的做法，其中清湯牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道濃郁，是牛腩最為原味的吃法，正因?yàn)槿绱?，所以一道清湯牛腩在大陸都受到眾多吃貨的追捧，也是眾多餐飲商家模仿的對象。清湯牛腩的做法與普通的醬香味、紅燒、鹵制做法相比較起來顯得與眾不同，清湯腩更保存了牛腩原味。

清燉牛腩調(diào)什么香料比較好

清湯牛腩味道講究清淡、做法不能破壞牛腩的原味，吃起來能感覺得到濃郁的牛肉味道，“清湯牛腩”也即是用清湯來煲牛腩，而“清湯”可以理解為味道清淡的湯（并不是清水）。

要說清湯牛腩加什么香料比較好？其實(shí)制作清湯牛腩根本不需要什么香料，越簡單越好，加香料那就不是清湯牛腩了（香料會覆蓋牛腩原味）。制作清湯牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起來味道純正，不帶有雜味，這樣才是清湯牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各種香料去燜煮，那就肯定不是清湯牛腩的味道了。

清燉牛腩的做法

食材：牛筒骨5斤、老母雞半只（或兩個(gè)雞架）、牛腩5斤、清水15斤

配料：蘿卜3斤、生姜、大蔥、陳皮10g、白胡椒粒10g、花椒

調(diào)料：鹽、白酒

制作步驟：

①新鮮的牛腩清洗干凈切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)去掉血水，中途多次換水。

②食材經(jīng)過冷水浸泡后然后撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材撈出用清水沖洗干凈血沫，然后把牛骨砍成大塊備用。

③白蘿卜去皮滾刀切成大塊，生姜切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然后和白胡椒粒裝入布袋綁緊備用。

④鍋中加入清水15斤，然后加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制3個(gè)小時(shí)。

⑤3個(gè)小時(shí)后湯味道變的濃郁，然后加入處理過的牛腩，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮70分鐘，70分鐘后加入白蘿卜，再大火煮開轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。

⑥牛腩一共煮了90分鐘后，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好后加入鹽調(diào)味即可，然后把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿卜和清湯這樣一道清湯牛腩就制作完成。

清燉牛腩要注意什么

清湯牛腩講究原味，同時(shí)牛肉味道要濃郁，在制作的時(shí)候最重要的工序就是給食材去腥異味，去掉這些異味后制作出來的清湯腩味道才會更純正，如果食材的血水去的不徹底那么熬出來的湯和牛腩都會帶有陣陣腥異味。

熬湯的時(shí)候要把牛骨熬出味再下牛腩熬，這樣做出來的清湯腩味道才濃，熬制的時(shí)間不能過長，也不能過短，牛腩要帶有少許的咬勁吃起來口感才好。