做醬牛肉放什么調(diào)料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料

我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會(huì)在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調(diào)料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那么做醬牛肉放什么香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做醬牛肉放什么香料和醬料好

醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來咸淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在醬料的選擇上，則可以隨個(gè)人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來制作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。

醬牛肉的做法

材料：牛腱子一個(gè)

鹵料：八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個(gè)

調(diào)料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

開始制作：

第一步：材料準(zhǔn)備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個(gè)洞，便于入味；鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡；

第二步：鹵汁制作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

第三步：進(jìn)行鹵煮：鍋內(nèi)放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁并沒過肉面，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。

小貼士：

1.醬牛肉鹵好后，先不要馬上出鍋，盡可能長的時(shí)間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。

2.醬牛肉切片時(shí)要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會(huì)散，上桌時(shí)可配上蒜汁一同。

做醬牛肉有什么講究

第一、選肉

要做出入味的醬牛肉，選材是關(guān)鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內(nèi)有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。

第二、焯水處理

制作醬牛肉前，一定要進(jìn)行焯水處理，焯水后還需要再經(jīng)過冷卻處理，這樣再來進(jìn)行醬牛肉的制作；這樣做會(huì)使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！

首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

第三、時(shí)間和火候的把握

制作醬牛肉時(shí)，先大火燒開，后轉(zhuǎn)小火，一般需要鹵煮90分鐘左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時(shí)間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個(gè)重要細(xì)節(jié)，就是關(guān)火后，盡可能地長時(shí)間浸泡一下，這樣會(huì)更入味，風(fēng)味會(huì)更好。

醬牛肉怎么切不碎

醬汁牛肉冷卻后切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個(gè)小時(shí)。一般來說，2個(gè)小時(shí)就足夠了，筷子能插進(jìn)牛肉里面去就可以了。

補(bǔ)救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以后切的時(shí)候就不會(huì)那么容易碎了。