豆瓣醬和黃豆醬哪個(gè)炒菜好吃 豆瓣醬和黃豆醬的用途

我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見(jiàn)的兩種調(diào)料，它們的用途比較多，可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)放豆瓣醬或黃豆醬。那么豆瓣醬和黃豆醬哪個(gè)炒菜好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆瓣醬和黃豆醬哪個(gè)炒菜好吃

各有風(fēng)味，主要看個(gè)人口味。

豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。

豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。

黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發(fā)酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來(lái)咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣

雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用于各種菜肴，可以提升風(fēng)味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用于炒菜，煲湯的調(diào)味。

豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別

原料不同

黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區(qū)經(jīng)常制作和使用的醬料。是由黃豆發(fā)酵而成的，豆?jié){味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經(jīng)常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當(dāng)然也可以用來(lái)做菜，比如說(shuō)醬豆腐醬茄子醬燜魚(yú)。豆瓣醬一般用蠶豆來(lái)制作，而北方的黃豆醬只用大豆來(lái)制作。四川等地制作豆瓣醬的時(shí)候還會(huì)加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。

口味不同

北方的黃豆醬以咸味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產(chǎn)不是特別一樣，口味上相對(duì)來(lái)說(shuō)更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天里經(jīng)常使用豆瓣醬來(lái)做菜。

吃法不同

黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。

用法不同

豆瓣醬使用的時(shí)候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來(lái)，再繼續(xù)制作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時(shí)候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過(guò)程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后這個(gè)時(shí)間段使用。

豆瓣醬的選擇

好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤(rùn)，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無(wú)油光。

好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。

好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應(yīng)該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒(méi)有香味。

黃豆醬的選擇

好的黃豆醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。

不好的黃豆醬過(guò)干或過(guò)稀，顏色不均勻，暗淡無(wú)光，味道不正，口感咸澀。

另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡(jiǎn)單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產(chǎn)日期較新的，有質(zhì)檢標(biāo)志，國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)地點(diǎn)，原材料配料清單齊全的。