我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，肉質軟糯，吃起來肥而不膩，深受人們喜歡，很多人都會在家做紅燒肉吃。那么做紅燒肉要放豆瓣醬嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做紅燒肉不要放豆瓣醬！
豆瓣醬作為一款非常知名的調味品，他的最大特點就是味道非常雜，而且有非常明顯的獨特的味道特色，一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。
味道這么霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉，會搶了紅燒肉本身的香味，燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。
還有就是紅燒肉這道菜屬于濃油赤醬系列，其實是非常油膩的，偏重口味，你要是再加上一個豆瓣醬，不僅味道更雜，口感也會更加油膩。
第一方面：一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發(fā)酵而成的，味道偏辣偏咸，有開胃助食的功效，火鍋底料離不開了，也是川菜的靈魂。
但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個把紅燒肉的靈魂破壞了，這個豆瓣醬畢竟太能出味道了，它可以把紅燒肉浸潤的又辣又咸，而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁，完全沒有了紅燒肉的本質味道了。
第二方面：豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個原因是，紅燒肉需要燉煮的時間比較長，一般沒有一個小時以上，是不會燉到入口即化的，那么豆瓣醬是也不太適合長期燉煮的，豆瓣醬和紅燒牛肉如果長時間的燉煮，會有一股異味，因為做紅燒肉要一些香料，有時候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了，混合了，甚至會發(fā)苦。
豬肉：五花肉或者三線肉都可（最主要肥少瘦多）
材料：八角3個，桂皮一個食指長掰斷，香葉四片，料酒，醬油老抽，黃冰糖，干海椒3個
1.豬肉切小丁大拇指第一節(jié)寬四方丁
2.鍋內燒熱水放三片姜片，料酒三匙，放入豬肉汆水三分鐘，沸水前提下
3.瀝干豬肉不要過涼水，干鍋燒熱，放油，放黃冰糖，小火炒化
4.放豬肉炒，加醬油，炒至醬黃色（稍微有有點色也可以）
5.加水超過食指第二節(jié)，放入八角桂葉桂皮，干海椒，料酒可多點 鹽（如果有黃酒更好）煮四十五分鐘
6.如果其中出現(xiàn)火太大了水燒干了，中間可以再加點水
7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。