三杯雞放三杯什么 三杯雞是哪三杯調(diào)料

我們都知道，雞肉的做法有很多，三杯雞就是其中比較常見的一種吃法，它是比較有特色的一種做法，味道比較鮮美，吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，很多人都會在家做三杯雞。那么三杯雞一般放三杯什么調(diào)料呢？下面讓我們具體來看看吧！

三杯雞是哪三杯調(diào)料

三杯雞源于江西省，后流傳到臺灣。相傳是南宋時期，名族英雄文天祥在獄中，江西百姓去看望他，為他制作了這道三杯雞。

這道菜濃厚醇香，甜辣爽口，柔韌有嚼勁，堪稱下飯神器。

因其整個烹飪過程中不放一滴水，由“一杯麻油、一杯醬油、一杯白酒”液體調(diào)料烹制而成。顧名為“三杯雞”。

這道菜重要的“三杯”:

一杯胡麻油

胡麻油也叫亞麻籽油，是一種產(chǎn)量少，但產(chǎn)油量很高的植物油，營養(yǎng)價值非常高。有健腦，降血脂，預(yù)防血栓等功效。麻油也常用來做色拉油，涼拌蔬菜。

一杯白酒

白酒有自然香氣，用于烹飪?nèi)忸惪商狨r，去腥，增加醇香味。這是由于肉類的腥味物質(zhì)可以溶于酒精，遇熱以后可隨著酒一起揮發(fā)掉。酒還會跟食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成更香的醇類物質(zhì)，使菜更香更好吃。

一杯醬油

醬油是中餐菜品的重要調(diào)料，幾乎沒有肉菜能離開醬油。上色，增鮮，增香，效果都很好。

三杯雞的做法

主料:雞中翅10個。

輔料:蔥白5顆，姜片15片，蒜米5顆。

配料:麻油適量，白酒100ml，生抽30ml，老抽20ml，白糖20g，羅勒葉 適量。

步驟一、雞中翅用刀切成兩半。

備注:這樣切更容易入味，吃起來也比較方便。

步驟二、冷水放雞中翅進鍋里，大火燒開，水開后煮兩分鐘關(guān)火撈出。

備注:焯水是為了煮出血水和腥味物質(zhì)，所以必須用冷水，如果用開水，雞翅表面燙熟立刻收縮，里面的血水和腥味物質(zhì)就煮不出來，達不到去腥效果。

步驟三、把需要用的醬油，白酒，糖全部裝進小碗里。

步驟四、熱鍋，倒入麻油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒。

備注:蒜放整顆，比較好吃，姜片炒得微焦，做出來的菜里，姜比雞肉還好吃嘞。蔥只要蔥白，蔥葉子不耐煮，也不好看。

步驟五、把雞翅放入鍋里，翻炒香，加入調(diào)好的醬汁。

備注:雞翅炒到什么程度，看個人喜歡，不炒也可以。

步驟六、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮10到15分鐘。

備注:此時一定要小火，因為不加水，醬汁的量并不多，如果火太大，雞翅還沒入味醬汁就干了，容易糊鍋。如果聞到糊味，馬上倒入一些啤酒或者開水，挽救一下還是可以的。

步驟七、加入羅勒葉，蓋上蓋子十幾秒，即可出鍋享用。

備注:這種新鮮葉子不能久煮。十幾秒鐘就夠了。

三杯雞的制作技巧

1.給雞翅焯水要用冷水，才能把腥味物質(zhì)煮出來。

2.蔥葉煮會發(fā)黃，用蔥白就行。姜片也好吃，多放點。

3.這道菜不用放鹽，醬油多，夠咸了。

4.白酒沒有的情況下，換成啤酒也行，雖然不夠正宗，自己做菜，好吃就行。

5.羅勒葉一定要后放，蓋十幾秒鐘就可以出鍋了。