我們都知道，很多人做面食的時候，都會提前將面粉進行發(fā)酵，也就是我們所說的發(fā)面。發(fā)面是比較有講究的，會有很多的注意事項和禁忌，很多人在發(fā)面的時候都會放一些白糖，這樣可以促進面粉發(fā)酵。那么發(fā)面放了白糖還發(fā)不起來是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
發(fā)面時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發(fā)面時添加白糖有一下幾個好處：
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味。
2、添加白糖可以當(dāng)做是酵母菌的催化劑，有助于面團快速發(fā)酵。
3、在制作甜品時，需要在發(fā)酵的面團中放入白糖，使面團整體口感變甜。
放糖后面團發(fā)不起來的原因有以下幾種：
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助于酵母的發(fā)酵的，而過量的糖就會抑制酵母發(fā)酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和面的時候，酵母放入面團以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面團就不會發(fā)起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發(fā)面時，酵母菌和面的比例應(yīng)該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，面團也發(fā)不起來。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸饅頭，和好的面團等了幾個小時都沒有發(fā)起來，我納悶了半天，最后一看酵母袋上的生產(chǎn)日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時候一定要看清生產(chǎn)日期。
如果想制作甜點，可以多放一點糖。其實經(jīng)常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的時候，需要在發(fā)面的時候放進去量比較多的白糖，這個時候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。
總結(jié):
發(fā)面看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結(jié)的，剛才我把發(fā)面失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進行參考，但不限于此。另外還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半干酵母，他們的使用范圍都不一樣，所以還需要大家去了解。
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