蔥油拌面的面用過涼水嗎 蔥油拌面為什么要過涼水

我們都知道，蔥油拌面是比較受歡迎的一種面食，它的味道鮮香可口，吃起來有勁道，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做蔥油拌面，做蔥油拌面是有一定技巧和講究的，那么蔥油拌面的面條需要過涼水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蔥油拌面的面用過涼水嗎

蔥油拌面的面條要過涼水。

煮面的時候，水要多，要燒開，面要煮透但又不過頭。水開后丟入面條，得用筷子打散，面煮好后要及時過涼水，這樣面條更彈牙！

蔥油拌面看起來是一道很普通的拌面，但當你聞到濃濃的蔥香味的時候會令你胃口大開，制作這道蔥油拌面只要把蔥油熬好那么就已經(jīng)成功了一半，然后把面條煮熟撈出加入調(diào)料和蔥油拌勻就可以了，簡單快捷又美味。

蔥油拌面為什么過一遍涼水又過一遍熱水

這個做法在湖北比較常見，由于本身直接煮好的面條口感是比較發(fā)軟的，且溫度比較高，直接食用不太適口也不爽口，所以此時先把面條過一遍涼水可以有效的利用熱脹冷縮原理給面條收緊變得口感爽口。但是由于過的涼水一般都是自來水，屬于帶細菌的“生水”，所以直接這樣食用面條也有一些不干凈，容易拉肚子，因此過涼的面條又要重新入鍋熱水中快速攪動5秒殺菌再出鍋食用，此步驟行話又叫“殺生”，因此這個步驟是讓面條爽口美味的非常重要的關(guān)鍵一步（熱水殺菌需要至少5秒）。

蔥油拌面的做法

制作方法非常簡單，地道的蔥油拌面肯定少不了蔥，是那種小蔥哦，小蔥一把，食用油少許，生抽老抽少許，白糖少許，鹽和味精少許。鍋里倒油，油熱后加入蔥葉，小火煎成焦黃色，倒進生抽老抽白糖鹽繼續(xù)小火攪拌，冒泡的時候加入味精關(guān)火盛出來備用。

開水煮面，面要選擇粗點的手工面最好，煮熟后在冷水里面過一下就行，裝碗里后直接把剛才的蔥油汁澆在面條上就可以了，最好是可以再放一些芝麻醬味道會更好。也可以按照自己的喜歡加入新鮮的小蔥或者小米椒來調(diào)味，一口下去絕對讓你愛上它。