蔥油拌面放豬油嗎 蔥油拌面為什么放豬油

我們都知道，蔥油拌面是比較常見(jiàn)的一道美食小吃，它的做法比較有講究，尤其是調(diào)料的使用，不同的做法會(huì)使用不同的調(diào)料，有些人做蔥油拌面的時(shí)候都會(huì)用豬油。那么做蔥油拌面為什么放豬油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蔥油拌面放豬油嗎

蔥油拌面是可以放豬油的，當(dāng)然，也可以用其他的食用油。

油的選擇其實(shí)也不是非豬油不可，我們家是很偶爾的才吃一次蔥油拌面這種營(yíng)養(yǎng)成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足夠解饞，于是才使用豬油的。需要注意的是用豬油的話(huà)，面條我一般是現(xiàn)煮現(xiàn)吃也就不過(guò)涼水了，如果要過(guò)涼水的話(huà)要注意面條溫度不能冷卻的太低了，不然油脂就容易凝固，可能會(huì)變得膩了。

蔥油拌面為什么放豬油

放豬油是蔥油拌面的正宗與否的關(guān)鍵了，一道正宗的蔥油拌面除了吃著很香很爽口以外，還會(huì)特別的香濃，這種香味能夠讓一道普通的蔥油拌面吃著更加的鮮香解饞，越吃越香，并且這種香味并非是普通的蔥香味能夠賦予的，它必須是動(dòng)物油脂的香味才行，因此這里熱油時(shí)必須多加一部分的豬油，當(dāng)然這個(gè)豬油量一定也不要太多，否則拌面吃著又會(huì)比較發(fā)膩，三分之一的量即可，而且即使下次拌面再用，也可以直接從冰箱拿出來(lái)拌勻就用，比純豬油的固體狀態(tài)會(huì)好很多（豬油加多了就會(huì)冷藏變成固體，必須加熱才能再次拌面，而反復(fù)加熱的蔥油香味是會(huì)變淡的）。

蔥油拌面的做法

準(zhǔn)備材料： 面條適量、香蔥150克、生抽60毫升、老抽50毫升、豬油60克、白糖25克。

制作步驟：

1、首先將香蔥摘洗干凈，然后第一刀將蔥白和蔥葉分開(kāi)，之后蔥白和蔥葉都切段，分開(kāi)放置。另取一個(gè)小碗把生抽、老抽、白糖放進(jìn)去，攪拌均勻至全部溶解，備用；

2、鍋?zhàn)訜裏嶂笙仑i油融化，然后改中小火，先把蔥白部分的蔥段下進(jìn)去煎，煎至水分大量散出、蔥白變干帶點(diǎn)焦的程度；

3、接下來(lái)再下蔥葉部分的蔥段進(jìn)鍋一起小火煎，等到鍋中的蔥段變?yōu)橛悬c(diǎn)焦焦的褐色的時(shí)候，把小碗里我們調(diào)好的汁都倒進(jìn)鍋中；

4、保持小火熬煮1分鐘左右，鍋中蔥油汁泛起明顯的泡泡、香味出來(lái)了，就可以關(guān)火盛出了；

5、最后就是燒水煮面，面煮好之后盡量甩干面水裝入碗中，然后淋上一些蔥油，加點(diǎn)煎熬的酥軟的蔥段，拌勻之后就可以大口享用了。