我們都知道，豬肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，紅燒肉就是其中很受歡迎一種吃法，很多人都會在家做紅燒肉。做紅燒肉是有一定技巧的，一般都是需要焯水的。那么紅燒肉焯水后要過涼水嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做紅燒肉焯水之后是不能過涼水的。
紅燒肉是一道美味家常菜，家家都經(jīng)常作。紅燒肉一定要焯水，因為焯水可以去除肉中的腥味和肉中的雜質(zhì)。
將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱，為什么是涼水下鍋呢？因為涼水下鍋可以一點一點的逼出肉中的血沫和臟東西。水開后撇去浮沫，撈出肉塊清洗干凈就可以進行下一步操作了。特別注意，五花肉焯水之后，不需要冷水過一遍，不然這樣會影響肉質(zhì)的口感和味道。
做紅燒肉的要點：①焯水后不要過涼水；②炒糖在泡沫消去時下肉大火炒；③炒好后加開水不能加涼水。這樣做出來的紅燒肉，就是入口即化，不會發(fā)柴了。
一、食材清單
主菜：五花肉兩斤
香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香葉，干辣椒，蔥花。
調(diào)料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。
二、制作步驟
第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮斷生以后撈起，放涼備用。
第二步：把五花肉切成2厘米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來說就是要有賣相）
第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油溫升高前放入冰糖，冰糖化開以后，關(guān)小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。
第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均勻。
第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然后換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。
第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調(diào)成大火收汁，汁水收緊以后，即可起鍋裝盤。撒上蔥花點綴上桌。
紅燒肉做得好不好主要是以下幾點：
1.顏色紅亮誘人
2.入口有彈性，稍微用力可以咬破
3.咬破后軟糯香甜，口感細(xì)膩，肥而不膩
4.甜咸適中，稍微偏甜一點口感更佳
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