豬皮凍的豬皮毛如何拔出來(lái) 豬皮凍的豬皮怎么處理

我們都知道，豬皮凍是比較常見(jiàn)的一種美食，它是用豬皮制作而成的，做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)的味道也很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做豬皮凍。做豬皮凍是有一定講究的，尤其是豬皮的處理。那么豬皮凍的豬皮怎么處理好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬皮凍的豬皮怎么處理

1、把豬皮用溫水清洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開(kāi)，大火煮五分鐘后關(guān)火，撈出豬皮，不要過(guò)涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔干凈，再用刀把豬皮上的油脂刮干凈。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來(lái)。豬皮上的油脂也更容易被刮下來(lái)）

2、把肉皮清洗干凈放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜和適量的料酒，大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關(guān)鍵）

小貼士：

處理肉皮很關(guān)鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理干凈，會(huì)直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開(kāi)水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除干凈后，多次用鹽水搓洗，然后再進(jìn)行第二步的去腥味的操作。

豬肉凍的做法

主料：豬皮500克，清水1.5升

輔料：生姜、花椒、小蘇打

制作步驟：

1、首先把買(mǎi)回來(lái)的豬皮先簡(jiǎn)單沖洗一下，把表面比較明顯的血污洗掉，然后冷水下鍋煮，水開(kāi)之后再煮5分鐘左右，豬皮熟了即可撈出；—— （不用煮太久，不然膠原蛋白會(huì)損失）

2、煮好的豬皮過(guò)涼水降溫，瀝水之后將上面殘留的豬毛拔掉，再用刀子將豬皮上的油脂刮去，最后用一點(diǎn)小蘇打把豬皮里面搓洗一下，清水漂洗干凈切絲備用；—— （這些步驟都很重要，后面會(huì)解答）

3、切好的豬皮放入燉鍋，加入1.5升的清水，把花椒用水沖洗干凈，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋里；—— （花椒和生姜的量都是非常少的，每種有個(gè)幾克左右就夠）

4、大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)以上，燉好后將香料包撈出去，鍋中連湯帶豬皮倒入容器里，降溫后放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮凍晶瑩剔透，那么燉煮就一定要保持小火）

5、豬皮凍凝固之后就可以切塊食用了，沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類(lèi)的就是特別美味有快手的涼菜。

豬肉凍的制作技巧

1、豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時(shí)間1到1.5小時(shí)，可以根據(jù)自己的口味做出調(diào)整。

2、豬皮凍的用料十分簡(jiǎn)單，只需要一點(diǎn)點(diǎn)生姜之類(lèi)的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調(diào)料。

3、如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之后用小蘇打搓洗進(jìn)一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會(huì)“乳化”。

4、皮凍在常溫下不耐久放，否則是會(huì)融化的，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)切。如果需要制作灌湯包、灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把里面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，包子或者餃子熟了之后自然化為湯汁。