糖醋魚澆汁之前是否要放涼 糖醋魚澆汁后怎么讓魚不軟

我們都知道，糖醋魚的做法比較多，味道鮮香可口，肉質(zhì)香甜，口感酥酥脆脆的，吃起來超級棒，是比較受歡迎的一道美食，很多人都會在家做糖醋魚。做糖醋魚一般都是要澆汁的，那么糖醋魚澆汁是要放涼嗎？下面讓我們具體來看看吧！

糖醋魚澆汁之前是否要放涼

一般要放涼再澆汁。

可能有人會覺得奇怪，為什么魚炸好之后還要放涼呢？其實想一想我們平時在飯店吃到的糖醋魚，是不是魚的表面都是脆脆的，酸甜中又有點脆脆的口感很是享受，這是因為魚炸過之后放涼，油炸之后的食物都是涼了之后吃起來才更酥脆，炸過的魚也是一樣，晾涼之后就會變得很脆，澆上熬好的料汁就更是美味了。

糖醋魚的做法

食材：鯉魚。

輔料：鹽，料酒，醋，糖，蒜，花椒粉，面粉，淀粉，番茄醬。

做法：

1，鯉魚去鱗去腮，把內(nèi)臟清理干凈，然后把魚鰓下面隔開抽出魚腥線。

2，鯉魚切花刀，兩面都切好，然后加適量的鹽，料酒，少量花椒粉用手在魚身上全都抹勻，包括魚身上改刀的地方。腌制至少45分鐘。

3，淀粉和面粉按照1：2的比例，加在盆里，加適量的水攪拌均勻，攪拌成不太稠的面糊即可。

4，腌制好的魚放在調(diào)好的面糊中，然后涂抹均勻。

5，鍋里多加些油，油溫燒到六成熱，然后抓著魚尾，先炸魚頭，然后用勺子把熱油澆在魚身上，魚兩面都稍微定性之后把魚放在鍋里炸，中途可以翻面。

6，炸好的魚撈出，等油溫再次燒熱之后放入魚，再炸一遍。

7，鍋里留少量底油，把蒜末放進去小火炒香，然后加適量的糖，炒化之后，加入適量的番茄醬，翻炒均勻。

8，碗中加少量的淀粉，調(diào)成淀粉水，倒在鍋里勾芡，然后加適量的醋。湯汁變得濃稠之后收汁完成澆在放涼的魚上面，可以吃了。

糖醋魚的制作技巧

①鯉魚去魚腥線能夠減少腥味，無形中就讓魚肉的腥味減少了，這樣吃起來更好吃。

②魚肉改花刀可以在腌制的時候更容易入味，同時炸的時候因為是豎著澆了熱油，所以改刀的地方也會炸開，這樣后面熬好汁之后澆在上面而更容易調(diào)味。

③淀粉糊掛漿，還加了少量的面粉，是因為只用淀粉不容易掛上漿，加點面粉增加粘稠感，更容易掛在魚身上，但是如果只用面粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調(diào)味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。

④淀粉掛漿的時候不用加任何調(diào)味料，包括鹽，糖醋魚的特點就是酸甜味道，可以加點鹽增加味道的層次感，也省的吃甜食比較膩，所以腌制魚的時候就加了鹽，掛淀粉糊的時候就不用加鹽，在調(diào)汁的時候也會放鹽，但重點突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的鹽，掛糊的時候就不用放鹽了。

⑤炸魚的時候先炸魚頭，用熱油澆在魚身上，這樣先把魚身定型，再慢慢放進去炸魚，這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。

⑥勾芡的時候，先放糖后放醋，醋具有揮發(fā)性，所以要后放，一面揮發(fā)之后影響口感和味道。