我們都知道，臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食品，它是用新鮮豬肉腌制晾曬而成的，味道咸香可口，吃起來很下飯，深受人們喜歡，很多地方的人在冬至之后就會開始做臘肉。那么臘肉曬多少天合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
看情況，看位置，看地區(qū)。
所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天。從揉鹽腌制開始，到初步臘化完成。
按信陽光山的做法，一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來避雨通風(fēng)處掛著，7天外面會干爽，10天會干到七成，可以收起來，還是放到屋里掛著。如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。
在鄭州就不會這樣。鄭州地區(qū)空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒來得及臘化。這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道。因為它就不是臘肉，或者說還沒有變成臘肉。叫做干肉，豬肉干。
所以，在空氣干燥地區(qū)，做臘肉要注意延長臘肉的干燥時間，能夠保持做到10天再干。這樣的話，和南方地區(qū)做臘肉就不一樣，人家晾曬是為了去掉水分，這里晾曬還要保持水分。我的辦法是腌好后，套袋晾出來，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化。
1、如果你所在地冬季的濕度在60以下，溫度在零上5度到零下15度之間。一般晾曬10天左右就可以了。這個晾曬時間可以廣泛合適于秦嶺淮河以北一線。
喜歡吃干一點的臘肉，可以延長晾曬時間，讓西北風(fēng)呼呼的吹它。這樣臘肉的咸香味就更加濃郁，雖然有些磨牙但足夠好吃。
有的人喜歡吃軟軟的，咸度適中，硬度適中的臘肉，那么也可以縮短晾曬時間。是這樣的臘肉，因為沒有足夠的時間讓他進(jìn)行內(nèi)部發(fā)酵，咸香味不足，比較可惜。
2、如果你的所在地是在南方，冬季濕度在60以上，溫度在零上5度到25度。千萬要注意，不光晾曬的時間要加長，而且晾曬的環(huán)境和技巧也有講究。
首先一般晾曬在15天以上。太陽太好，溫度過高，則必須放到屋內(nèi)陰涼處。和太陽會把臘肉的油脂曬化，特別容易產(chǎn)生哈喇味。如果溫度較低，太陽也不強烈，這可以在屋外多晾曬一段時間。
第二，濕度也是一個非常重要的。臘肉長期保存在濕度過高的環(huán)境中會導(dǎo)致臘肉發(fā)酸，也特別容易壞。所以務(wù)必注意當(dāng)?shù)貪穸拳h(huán)境。
如果這些天濕度非常高的話，那就必須放在屋內(nèi)拿風(fēng)扇去吹它，如果有條件的話還可以用太陽燈或者電暖氣去烘一下。否則你辛辛苦苦做的臘肉很容易變質(zhì)，現(xiàn)在肉那么貴，絕對氣的你自打嘴巴。
晾曬好的臘肉如果不喜歡熏制的話，可以直接放到冰箱內(nèi)冷凍保存，吃的時候化凍蒸一下就可以了。
并非晾曬越久越好！
雖然說整個過程中，臘肉露天晾曬最佳要15天，但是，不代表每天的晾曬時間要要久越好哦！
防露天晾曬一般五六個小時就好了，不需要晾曬一整天的！因為晾曬太久，臘肉中的蛋白質(zhì)容易發(fā)生分解！所以，晾曬差不多之后就要先收起來，隔天再繼續(xù)晾曬！
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不代表本站立場。