炸小魚(yú)要不要開(kāi)膛破肚 炸小魚(yú)要不要去內(nèi)臟

我們都知道，炸小魚(yú)是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來(lái)又酥又脆，并且味道也比較香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸小魚(yú)吃。炸小魚(yú)有一定將就，尤其是小魚(yú)的處理。那么炸小魚(yú)要不要去內(nèi)臟呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸小魚(yú)要不要去內(nèi)臟

炸小魚(yú)是需要去內(nèi)臟的

小魚(yú)的種類有很多，但是處理魚(yú)的方法都是相同的，把魚(yú)鱗，魚(yú)鰓，內(nèi)臟，黑膜去掉，因?yàn)檫@些是魚(yú)腥味的來(lái)源，相比較而言新鮮的小魚(yú)比冷凍的味道要鮮美。

小魚(yú)因?yàn)閭€(gè)頭太小，用其的做法不太容易做，但卻非常適合用油炸的方法有人喜歡吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜歡吃外酥里嫩的小魚(yú)兒。炸好后的小魚(yú)，簡(jiǎn)單的撒一些調(diào)味品就是一道美味又解饞的菜肴。

炸小魚(yú)有什么技巧

1、腌制時(shí)用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚(yú)的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。

2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。

3、炸魚(yú)時(shí)注意油溫，剛下去的魚(yú)不要著急翻動(dòng)，容易粘連。小魚(yú)經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸會(huì)更加酥脆。如果魚(yú)一次炸太多，可以吃多少?gòu)?fù)炸多少，其他的留著下次吃的時(shí)候再下油鍋復(fù)炸。

4、魚(yú)用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，盡量保持魚(yú)的干燥，這樣炸出來(lái)的魚(yú)才能酥脆。

炸小魚(yú)的做法

所需食材：新鮮小魚(yú)500克，面粉30克，淀粉30克，姜一塊，蔥兩顆，料酒20克，鹽適量，十三香適量，油適量。

制作步驟：

1:先將小魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈。瀝干水分，將切絲，蔥切段。

2:把姜片、蔥段、料酒、鹽、十三香放進(jìn)小魚(yú)上，用筷子把它們攪拌均勻，用這些佐料把小魚(yú)腌1小時(shí)。小魚(yú)腌制的中途要翻拌幾次，使小魚(yú)更均勻的吸收鹽分。

3:小魚(yú)腌制好了后挑出姜絲和蔥段，在小魚(yú)上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均勻的裹住小魚(yú)。靜止10分鐘，使面粉和淀粉和小魚(yú)更好的貼合。

4:鍋內(nèi)倒入油，油的量要能沒(méi)過(guò)小魚(yú)，燒到六成熱的時(shí)候，放入小魚(yú)。用筷子輕輕撥動(dòng)，預(yù)防小魚(yú)粘連，把小魚(yú)炸到兩面微黃，關(guān)火，撈出小魚(yú)控油。

5:小魚(yú)撈出后，開(kāi)火把油溫升高，再次倒入小魚(yú)復(fù)炸一遍。

6:炸至每條小魚(yú)都酥脆，兩面金黃就可以出鍋裝盤(pán)了。