蒸魚的時候料酒要倒掉嗎 蒸魚的時候料酒倒在魚上還是水里

我們都知道，蒸魚的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感，很多人都會在家做蒸魚。做蒸魚的時候一般都會放料酒，那么蒸魚料酒倒在魚上還是水里呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸魚的時候料酒倒在魚上還是水里

蒸魚的時候要將料酒倒入水中。

大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒涂抹于魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱后散發(fā)出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導(dǎo)致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導(dǎo)入鍋內(nèi)的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱后散發(fā)出的水蒸氣在鍋內(nèi)循環(huán)，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

蒸魚一般要多長時間

清蒸魚的烹調(diào)是一門學(xué)問，選材、配料、擺盤和火候，每個步驟都有講究，尤其是火候，也就是蒸的時間是清蒸魚的關(guān)鍵所在。在鍋內(nèi)燒開水后，將魚入鍋，蒸至6—7分鐘立即關(guān)火，接下來就是虛蒸，關(guān)火后，不打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5—8分鐘后出鍋，前后加起來差不多蒸個11—15分鐘就好了。

如果是清蒸稍微大點的魚，蒸的時間可以延長兩三分鐘，也可以通過給魚改花刀，節(jié)約蒸魚的時間。

蒸魚有什么講究

1、首先魚回來洗好后，放少許的鹽，料酒鹽制個10分鐘左右吧

2、把單獨的魚拿出來放到蒸魚盤里，再把魚的身周圍給布滿生姜，蒜 蔥段，包括魚的身體下面，再來少許得料酒

3、這時就可以蒸魚了，首先看你的魚，覺得蒸魚的時間，我一般都是在10分鐘，實在拿不準(zhǔn)時就看看，

4、重要的步驟來了，重點重點：去腥最重要的步驟，上面的什么都不做都可以保證不腥的步驟（別問我為什么， 因為我試過）把蒸魚蒸出來的水全部倒掉，(全部可是不包括魚哦）材料也可以都不要，重新來點新蔥姜蒜，辣椒根據(jù)個人口味了放，香菜，再澆上蒸魚豉油（我用過覺得李錦記的最好吃），最后澆上熱油，蒸魚就好了。