炒糖色用什么火好 炒糖色如何控制火候

我們都知道，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)炒糖色，尤其是做一些紅燒之類的美食。炒糖色主要是用糖和油炒制而成的，它看起來很簡單，但是，實(shí)際上會(huì)有很多的細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)，比如火候的把握。那么炒糖色用大火還是小火呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒糖色用大火還是小火

炒糖色必須全程小火炒，這是能夠保證糖變紅潤色且又不被燒糊的關(guān)鍵前提。

炒糖色是因?yàn)橹谱魈巧倪^程中需要不停的用鍋鏟去翻炒，理由也很簡單，由于炒糖色的過程中鍋底溫度很高，而要想做出色澤純正均勻、紅亮剔透的糖色就必須保證糖色的受熱均勻，因此在制作糖色過程中自然就需要不停去翻炒糖色來達(dá)到分散鍋底高溫，從而做到整體糖色受熱均勻，色澤紅潤不發(fā)苦的效果。

炒糖色的做法

準(zhǔn)備食材:

植物油，白砂糖。

烹飪步驟:

1、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋放在火上加熱，用手放在鍋面上感知一下，如果感覺到有微微的熱度，加入一勺植物油。

2、接著放入一勺白糖，白糖的用量不要低于油的用量。

3、持續(xù)小火，用鍋鏟慢慢的攪拌。

4、加熱的過程中，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)小的氣泡，糖的顏色也會(huì)由白色慢慢轉(zhuǎn)化為棕色，這個(gè)時(shí)候即可關(guān)火。

5、再繼續(xù)攪拌一下即可。

烹飪小提示:

1、炒糖色時(shí)，油和糖的比例控制在1:1左右，油的用量不要太大，不要超過白糖的用量。

2、在炒到糖微微起泡沫的時(shí)候，就要趕緊關(guān)火，以免如果繼續(xù)加熱的話會(huì)導(dǎo)致糖發(fā)黑變苦，所以火候一定要掌握好。

炒糖色有什么技巧

第一個(gè)叫記住的就是熱鍋冷油下入冰糖。

第二個(gè)要記住的是用小火慢炒。

第三個(gè)要記住的就是炒制的時(shí)候要不停的用勺子來回滑動(dòng)，想要炒出好的糖色就不要嫌麻煩。

第四個(gè)要記住，對于紅燒類和拔絲類，要用油炒糖色，最好選用冰糖，相比于白糖來說，冰糖的糖色更紅亮。