我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的口味比較豐富，有紅糖饅頭、玉米饅頭以及南瓜饅頭等等，吃起來又香又軟，深受人們喜歡，有些人會自己在家做饅頭，但是做出來的饅頭會有一股味道。那么自己做的饅頭為什么有股味道呢？下面讓我們具體來看看吧！
饅頭細細品嘗時確實會有些面粉之外的味道，像老面饅頭就會有淡淡的堿味，酵母饅頭則有酵母的味道。如果個人味覺比較敏感的，會覺得味道更重。
老面饅頭采用的是用老面肥發(fā)面，老面肥發(fā)面時間長，發(fā)酵好的面團里面會有很濃的酸味，這個酸味只能加堿水來中和，如果只加一些糖或奶粉想來改變饅頭的味道，是行不通的，酸味會依然存在的。
酵母發(fā)面做饅頭，發(fā)酵過程短，不會產(chǎn)生老面發(fā)酵時那么濃的酸味，但是仔細聞，還是會有酵母的味道。但是酵母發(fā)面不需要加堿水中和酸味，卻可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，紅豆、可可粉等來改變饅頭的口感。
加糖改善饅頭的味道，可以是白糖也可以是紅糖，我建議選用老紅糖，紅糖對女性朋友好處多多，蒸熟的饅頭香甜可口，紅糖味很濃，可以掩蓋酵母的味道，所以紅糖饅頭是我最喜歡做的饅頭。
加牛奶或奶粉改善饅頭味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面團，蒸出來的饅頭會有濃厚的奶香味，松軟可口的奶香小饅頭是孩子們的最愛。
加果干改善饅頭味道，像蔓越莓干、葡萄干、紅棗碎等都可以揉進發(fā)酵好的面團里，這些干果也會改善饅頭的味道。除了果干，和面時也要加些糖，蒸出來的等饅頭才會香甜軟糯，口感豐富。
還可以加紅豆，紅豆一定要加糖煮熟后卷進面團里。
可可粉更適合做花卷，一層白色一層黑色，顏色好看的同時也改善了口感。
1、發(fā)面。打開一袋酵母粉，用溫水化開，不能用熱水，會把里面的活性菌燙死的。然后往這溫水里，和面。
面多了就加點溫水，水多了再加點面。不停攪拌，揉搓，直至成為一個大的光滑的軟硬適度的面團
2、把面團放在一個盆里（我看老媽都用的是一個大瓷盆）。把盆用蓋子蓋上。沒有蓋的用保鮮膜封住。放在溫暖處四五個小時。
如果你揪起一塊來看看，面很膨脹，并且有很多孔孔，就說明發(fā)好了
3、開始揉面。
放一些面粉在面板上，把發(fā)好的面，倒在板子上，就開始揉面。來回揉好幾遍。這時候，可以讓老公揉，因為老公有手勁，揉的面均勻，好吃。
4、揉好了，把面分成一個個劑子。揉成饅頭型。放面板上，蓋上濕布醒一會。
5、大蒸鍋里，接上半鍋水，把饅頭放在濕紗布上，蓋好蓋子，就開火蒸就行。
記住:佛爭一爐香，饅爭一口氣。開火后，一直蒸20分鐘，大火，中間絕不能掀開鍋蓋看。
熄火后，慢慢的耐心等等，然后把鍋蓋打開，可以吃新饅頭啦！
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