炸蔥油用什么油比較好 炸蔥油用玉米油好還是花生油好

我們都知道，炸蔥油是比較常見的，它的味道很濃很香，用來做菜是非常不錯(cuò)的，深受人們喜歡，很多人都會在家炸蔥油。炸蔥油是有一定講究的，尤其是食用油的選擇。那么炸蔥油用什么油比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸蔥油用什么油比較好

傳統(tǒng)方法熬制蔥油的時(shí)候都是用豆油或者單純的植物油。現(xiàn)在一些廚師經(jīng)過改良之后，增加了其他油品，調(diào)整了油料的配比。加入了花生油，提高油料的香味兒。一般選用豆油或者植物油跟花生油的比例2:1或者是1:1。因?yàn)榛ㄉ陀眠^之后特別容易發(fā)黑，所以應(yīng)該適當(dāng)減少花生油的比例。有些時(shí)候?yàn)榱嗽黾佑偷南阄秲?，還會選擇雞油，因?yàn)槲覜]試過這種做法，所以不加評論，只是簡單提一下，僅供參考。

炸蔥油用玉米油還是花生油

一般熬蔥油都會選擇氣味不怎么濃的植物油，但是這些植物油沒有太大的香味，很多人就會加少量的花生油進(jìn)去，因?yàn)榛ㄉ偷南阄侗容^濃，但是花生油的量也不能太多，不能超過其他植物油的量，通常植物油和花生油的比例為2:1或者1:1，太多的花生油，炸出來的蔥油，蔥味反而不明顯了。

蔥油是我們生活當(dāng)是常見的一種輔助調(diào)料，涼伴菜，面館那是離不開蔥油，蔥油好比就是它們的伴侶，如果沒有蔥油那么它們就失去了香味，對顧客來說就沒有對食物追求的欲望。

炸蔥油的做法

1、取蔥兩根，姜兩塊，蒜一頭，香菜幾顆，剝皮洗凈晾干，蔥切長段一劈四段（小蔥很細(xì)就不用了），姜切粗條（切細(xì)容易炸糊），蒜瓣切厚片，香菜帶跟切大段（香菜根更香），把所有材料碼放盤內(nèi)待用。

2、爐子開火控干鍋內(nèi)水分，倒入植物油（最好不要花生油，花生油自帶濃香）300毫升，大火燒至5成熱（也可用筷子插入油中筷子邊緣起小泡即可）改中小火，將準(zhǔn)備好的材料慢慢放入油鍋內(nèi)用筷子輕輕撥動(dòng)，（要小心油濺到手上），材料入油后會迅速脫水變干，待炸至焦而不糊時(shí)關(guān)火撈出放入盤中。（炸焦的蔥干也可以做蔥拌面時(shí)食用，非常好吃）。

3、鍋內(nèi)的蔥油一定要放涼再倒入容器里，（盛油的容器不能用塑料的材質(zhì)，最好是瓷或玻璃材質(zhì)的），容器一定要干凈無水，這樣做好的蔥油就可以留著慢慢享用了。