熬豬油放水好還是不放水好 熬豬油放水和不放水的區(qū)別

我們都知道，豬油的味道比較香，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，很多人都會(huì)經(jīng)常用豬油炒菜吃。豬油是可以自己在家熬制的，它的做法雖然簡(jiǎn)單，但是也有一定的技巧，有些人會(huì)加水，有些人不加水。那么熬豬油加水好還是不加水好呢？下面讓我們具體來看看吧！

熬豬油放水好還是不放水好

放水比較好。加清水目的是更好控制鍋內(nèi)的油溫，使炸出來的豬油更香，豬油色澤更清亮。

煉豬油的時(shí)候水和豬板油要同時(shí)下鍋，慢慢加熱的過程中豬板油會(huì)排出肥油，而水和油是不相融的，所以就會(huì)出現(xiàn)油浮在上面，水在底部，其實(shí)就是利用水熬的方式把豬板油熬出油來，這樣可以更好的控制鍋內(nèi)的油溫不會(huì)過高，不會(huì)炸得發(fā)黑，但是炸的時(shí)候所加入的清水不能過多，而且在最后豬油快要出鍋前要大火把豬油中的水分蒸發(fā)掉，這樣豬油才會(huì)更耐放。

熬豬油放水和不放水的區(qū)別

先放些水，熬出的豬油一方面會(huì)多一些，另一方面顏色會(huì)特別白，氣味也會(huì)多一些。

如果不放水，等干了再煮，煮出的豬油顏色會(huì)更差。干熬時(shí)，油渣中殘留的豬油量會(huì)較多，部分豬油分解，部分豬油還沒有完全熬出，自然熬出的豬油量會(huì)較少。

另一方面，干熬是因?yàn)闇囟忍?，部分油?huì)煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。

因此，在煉制豬油時(shí)先放一點(diǎn)水，情況就會(huì)有所不同，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比豬油低，當(dāng)油鍋的溫度達(dá)到100℃以上時(shí)，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。

這樣，豬油鍋里的溫度就不會(huì)升得很高。避免了之前說的會(huì)熬焦的現(xiàn)象，精煉的豬油也會(huì)變白而且好看。

熬豬油的做法

一、去豬肉攤床購(gòu)買食材，要挑選優(yōu)質(zhì)板油，打開油包，不要里面包扎的散碎小料和肥肉塊。

二、回家用開水緊一下，再用刀刮掉板油表面上的黑點(diǎn)贓物即可。

三、干鍋大火加熱，將板油切成小塊，你想吃油脂料就大點(diǎn)快，反之 就小點(diǎn)塊。

四、板油放入鍋內(nèi)加入料酒 八角，然后一直加熱 ，待到鍋內(nèi)出現(xiàn)一些，稀汁油時(shí)用勺盛出放入存放容器內(nèi)，繼續(xù)加熱，只要有油汁就盛出。

五、靠油的過程中，隨時(shí)監(jiān)控鍋內(nèi)的板油塊，發(fā)現(xiàn)有變黑 稍稍焦樣 用勺一摁不硬發(fā)蒼癟的就單獨(dú)撈出放在盤內(nèi)。

六、當(dāng)鍋內(nèi)已五油汁再冒出，鍋內(nèi)油塊已全部撈出，或剩余油塊已全部變黑 變焦 變癟時(shí)，靠大油操作結(jié)束。

七、善后工作，油鍋不要刷洗可以直接做菜，容器內(nèi)的稀油汁內(nèi)放少許咸鹽。撈出的油脂料可以椒鹽五香粉 很美味的，不吃油脂料的可以放進(jìn)稀油汁內(nèi)，就是不喜歡的也可以扔掉，喂貓 喂狗。