排骨焯水前需要冷水浸泡嗎 排骨焯水前要泡出血水嗎

我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃、可以燉著吃，還可以烤著吃等等，都是比較美味的，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的，那么焯水之前還用泡嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

排骨焯水之前需要泡嗎

買(mǎi)回來(lái)的排骨應(yīng)該提前用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時(shí)間也就相對(duì)的短一些。 

燉之前對(duì)排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨里面的血水才能完全的煮出來(lái)，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來(lái)。焯過(guò)水的排骨沒(méi)有腥膻味，燉出來(lái)的湯色也比較好看，可見(jiàn)焯水對(duì)燉排骨是非常重要的一步。

排骨焯水用冷水還是熱水

一般都會(huì)用冷水。

焯水對(duì)于排骨的處理是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，很多人喜歡等水開(kāi)之后再下鍋焯水，這樣做也未必不可，但是這樣排骨里面的血水和雜物會(huì)煮不出來(lái)，做出來(lái)的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下鍋，這樣可以讓排骨的受熱均勻，在煮制的過(guò)程也能很好的去除腥味和苦澀味，同時(shí)還能去除里面的血水和雜質(zhì)。

排骨的家常做法

先準(zhǔn)備材料：500克排骨，青椒，黃辣各一個(gè)，馬鈴薯兩個(gè)，大蒜，八角，花椒適量。

1、鍋里放油，油熱后放入姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，大概炒2分鐘，

2、再分別放入料酒，老抽，生抽，黃豆醬，鹽，糖，快速炒至入味，然后倒入馬鈴薯，倒入適量的水，沒(méi)過(guò)排骨，蓋鍋先大火燒開(kāi)，再文火煮15分鐘左右，

3、最后倒入青椒和黃椒翻炒大概2分鐘，就可以上鍋了。