我們都知道,排骨是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物,它含有多種營養(yǎng)成分,味道鮮美,吃起來很香很美味,深受人們喜歡,很多人都喜歡喝排骨湯。排骨燉湯一般都是要先焯水的,那么焯水后的排骨用冷水還是熱水燉呢?下面讓我們具體來看看吧!
不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時候一定要選用冷水,這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥,味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯,如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍,用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營養(yǎng)與口感。
生排骨的里面是有血液在里面殘留著的,用冷水下鍋焯的時候可以很好的將排骨里面的血煮出來,如果直接用熱水的話里面的血液會凝固導(dǎo)致血液無法排除,從而導(dǎo)致排骨有拆又腥。在焯完水以后燉排骨的時候也要用冷水,用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美,如果直接用熱水來煮排骨的話,排骨受熱不均勻,外表熟了但是里面還是生的,時間短則排骨熟不透,時間長則排骨又拆又硬影響口感。
總結(jié):
燉排骨的時候不管是焯水還是燉湯,都應(yīng)該選用冷水,這樣制作出來的排骨不僅美味鮮美,肉質(zhì)鮮嫩而且不拆不腥。
食材:排骨、蓮藕、生姜、黨參、紅棗、食鹽、胡椒粉、料酒、香蔥
步驟一:將排骨放入清水中浸泡,浸泡出血水后用清水清洗干凈。鍋中注入適量的清水,放入排骨、姜片和料酒,煮出浮沫后撈出排骨,用溫水清洗干凈。
步驟二:把紅蓮藕去皮后斬成大塊放入砂鍋中,,再把紅棗和黨參洗凈放入鍋中,注入適量的清水,加入姜片和料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右。
步驟三:排骨燉制軟爛,蓮藕粉糯后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,出鍋后撒上蔥花即可。
排骨可用紅燒,糖醋,蒜香等多種烹飪方法來制作,做出來的味道,口感都很不錯,不知道你喜歡怎么做排骨,主要對自己口味就好。
排骨用冷水燉還是熱水,需要按照你想要的烹調(diào)方法來決定,不過不管怎么做,我覺得排骨湯是不能放過的美味。
排骨感覺家庭制作,都應(yīng)該冷水下鍋把它燉到軟爛,然后取出重新加調(diào)料制作。直接做的話,感覺費火費時。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。