我們都知道，高湯是比較常見的一種湯料，它可以做各種各樣的美食，比如煮面條、煮餛飩或者燉湯等等，很多人都會在家熬高湯。高湯的做法也是有一定講究的，那么熬高湯的骨頭切開好還是一整個好呢？下面讓我們具體來看看吧！
切開比較好。
當(dāng)然切開后再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質(zhì)是很難熬出味道，而且熬制時間再久，湯也很難熬濃白。
豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗干凈后，再將骨頭整條焯下水，再沖洗干凈后把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再沖洗的話，豬筒骨里的骨髓，筒骨油，經(jīng)過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來的湯營養(yǎng)就大打折扣。
熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用！雖然說高湯在家庭烹飪制作過程中，由于制作和保存的問題，高湯一般家庭較少使用，但對喜歡美食制作的朋友來說，高湯是不克缺少的，高湯的使用猶如錦上添花，煲湯、燉煮的食物有它加入就會更加鮮美。
高湯具有鮮味是由于在熬制高湯的過程中，原料中游離的氨基酸、肌酐等物質(zhì)會溶進湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。買過豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質(zhì)，正由于是這些物質(zhì)才是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開，骨髓，骨膠原蛋白等物質(zhì)就無法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒有骨髓的。
食材：豬骨頭1斤，山藥200克。
輔料：生姜1塊，茍杞5克。
調(diào)味料：鹽，料酒。
制作方法：
1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡干凈。
2.豬骨頭浸泡好后，倒入鍋內(nèi)，倒入適量清水，姜片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好后用清水再次沖洗干凈。
3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內(nèi)，下入清水，生姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時后，下入山藥，茍杞，湯熬濃白時，再下適量入鹽，雞精調(diào)味即可。
小貼士：
1.山藥和茍杞要等骨頭湯熬濃白時再下入，山藥，茍杞如果過早放入容易煲爛，導(dǎo)致湯混沌，影響湯清轍度。
2.熬骨頭湯里面放醋不僅能起到調(diào)味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
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