蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷 蛋糕卷什么時(shí)候卷最好

我們都知道，蛋糕卷的做法比較多，口味比較豐富，中間可以添加各種各樣的餡料，比如奶油、水果干等等，吃起來(lái)香軟可口，是比較受歡迎的一款甜品，很多人都會(huì)在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是熱卷還是冷卷呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋糕卷是熱卷還是冷卷

蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。

蛋糕烤好放置冷卻時(shí)間應(yīng)該為20分鐘—30分鐘之間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋糕表層會(huì)干皮。

蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。

卷蛋糕時(shí)下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕借助搟面杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好后輕輕壓一下。

作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛(ài)，主要是它可根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛(ài)制作和食用它的原因。

蛋糕卷的具體做法

做蛋糕

原料：低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個(gè)（約300克）。

做法：

1、將蛋清和蛋黃分離并分別置于兩個(gè)碗中。

2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。

3、用密漏（細(xì)篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。

4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個(gè)方向高速將其打至如圖泡發(fā)。

取出三分之一泡發(fā)的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。

5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。

6、烤盤(pán)里鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤(pán)內(nèi)，輕輕震動(dòng)一下烤盤(pán)，再用刮刀將表面刮平整。

7、烤盤(pán)放入烤箱，打開(kāi)上下火，溫度調(diào)至150度，烘烤30分鐘。

制作奶油

原料：100克淡奶油、10克綿白糖。

做法：將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發(fā)至奶油粘稠偏硬狀態(tài)即可。

制作蛋糕卷

做法：

1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鐘。

2、將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉(zhuǎn)蛋糕。

3、揭開(kāi)油紙，均勻的涂抹上奶油。

4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起來(lái)，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時(shí)。

5、冷藏時(shí)間到后，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開(kāi)裝盤(pán)即可。

蛋糕卷的制作技巧

1、 首先在蛋白打發(fā)程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發(fā)到九分發(fā)（小彎鉤的狀態(tài)）；而制作蛋糕卷的蛋白打發(fā)到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發(fā)過(guò)度，會(huì)引起卷的時(shí)候開(kāi)裂或者直接斷裂

2、 烘烤的溫度和時(shí)間有更嚴(yán)格的要求。不能烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的烘烤會(huì)導(dǎo)致蛋糕水分失去過(guò)多，引起卷起來(lái)時(shí)開(kāi)裂或斷裂。

3、 需要掌握卷的力度和技巧?？梢杂糜图埡蛽{面杖去輔助卷蛋糕卷。

4、 正卷和反卷的區(qū)別：正卷表面要略烤老一點(diǎn)，而反卷底火就不能太高。

5、 其他方面的注意點(diǎn)和普通戚風(fēng)蛋糕的做法一致，如打蛋盆無(wú)油無(wú)水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開(kāi)門(mén)和調(diào)溫度；注意翻拌手法和及時(shí)烘烤等注意事項(xiàng)一樣都不能缺。