鯽魚(yú)湯加冷水會(huì)怎樣 鯽魚(yú)湯用冷水是不是就煮不白了

我們都知道，鯽魚(yú)湯是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)湯，它的味道鮮香可口，喝起來(lái)比較鮮，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做鯽魚(yú)湯。那么鯽魚(yú)湯是加開(kāi)水還是涼水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯加開(kāi)水還是涼水

一般都是要加開(kāi)水的。

煎好魚(yú)之后，我們就需要加水煮魚(yú)了。但是一定要加開(kāi)水的原因是什么呢？煎好的魚(yú)，遇到冷水，魚(yú)皮魚(yú)肉收縮，你要想煮出更多的蛋白質(zhì)、脂肪，就不容易了。因此一定要加開(kāi)水，并且一次性加夠，不要中途再添。

鯽魚(yú)湯用冷水是不是就煮不白了

鯽魚(yú)湯加冷水，湯汁就不容易煮白。

鯽魚(yú)剛煎好的時(shí)候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時(shí)如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說(shuō)是瞬間驟降，所以魚(yú)肉會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而馬上縮緊變得肉質(zhì)緊實(shí)，導(dǎo)致后面燉煮鯽魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)和脂肪難以滲入湯內(nèi)，魚(yú)湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水（可能有的小伙伴會(huì)說(shuō)我經(jīng)常用清水也能燉白，確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開(kāi)的熱水，這樣煎好的魚(yú)肉就可以保持肉質(zhì)松散，魚(yú)肉內(nèi)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)可以更好的燉煮到湯水內(nèi)，這樣用開(kāi)水燉煮只需要先把水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉10幾分鐘即可，時(shí)間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來(lái)的鯽魚(yú)湯比用清水燉煮出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)濃白很多，和牛奶無(wú)異，綜上兩點(diǎn)，建議大家首選開(kāi)水燉煮魚(yú)湯。

鯽魚(yú)湯的家常做法

食材：

鯽魚(yú)1條、老姜20克、蛋清、生粉適量、豆腐、少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚(yú)1條，用魚(yú)刷敲暈后除去魚(yú)鱗，在尾部和頭部各來(lái)一刀。然后除去血水 ，因?yàn)檫@樣能使湯色更白

2、除去魚(yú)線，這樣能有效去腥

3、除去魚(yú)鰓和內(nèi)臟后洗凈，除去魚(yú)頭，從魚(yú)骨處片開(kāi)，剁成大塊，用魚(yú)頭和魚(yú)骨熬湯，魚(yú)肉片成大片

4、將魚(yú)骨洗凈，這樣能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我們給魚(yú)片碼味，加入適量的鹽調(diào)底味，下入蛋清使魚(yú)肉更滑嫩，打出肉漿后 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開(kāi)后倒入盤(pán)中備用，開(kāi)水能使湯色更白。鍋洗凈后下入豬油，再下入姜片煸炒，下入魚(yú)骨煎炒，煎至雙面金黃后，烹入少量的米酒，因?yàn)槊拙坪徒苡行バ?/p>

7、下入開(kāi)水，大火沖湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘后撈出魚(yú)骨備用，這樣可以減少魚(yú)刺下入豆腐，加入適量的鹽調(diào)底味。撈出豆腐，墊入盤(pán)底，這樣能使菜品更美觀

8、水開(kāi)后小火依次下入魚(yú)片，全程小火 ，一是為了保證魚(yú)片的完整度，二能使魚(yú)片更脆嫩，魚(yú)片斷生后 即可撈出，要保持魚(yú)片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚(yú)湯就做好了