牛骨湯牛骨要泡嗎 熬牛骨湯時(shí)牛骨用不用泡水

牛骨湯是比較常見(jiàn)的一種湯料，它的味道鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么牛骨湯牛骨是不是要泡水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

熬牛骨湯時(shí)牛骨用不用泡水

牛骨頭湯牛骨是需要泡水的。

很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡(jiǎn)單清洗干凈后直接下鍋燉，如果血水沒(méi)有處理干凈，這樣做出來(lái)的骨頭湯會(huì)有一股腥味，這是因?yàn)楣穷^中的雜質(zhì)和血水沒(méi)有完全清理干凈。

骨頭中血水相比較肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在后面熬湯的時(shí)候，血水就會(huì)凝固在其中，不會(huì)滲出來(lái)。咬開(kāi)肉質(zhì)的時(shí)候就會(huì)有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時(shí)候，時(shí)間長(zhǎng)一些，讓牛骨中的血水滲透完全。

牛骨頭的制作技巧

一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無(wú)異味，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富。可以從如下3個(gè)方面去把控：

其一：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來(lái)的牛骨湯口感才香。

其二：中期牛骨要經(jīng)過(guò)煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關(guān)鍵。

其三：后期熬煮的時(shí)候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調(diào)味品，清水煮即可。

牛骨頭的簡(jiǎn)單做法

先放冰箱排酸24小時(shí)，拿出后再放冷水里泡出血水清洗干凈，溫水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫，撈出冷水清洗干凈備用，（焯水時(shí)可以加姜片，白酒，去除異味）

另起一鍋開(kāi)水，放處理好的牛骨，大火煲十分鐘該小火兩個(gè)小時(shí)調(diào)味即可（想讓湯白，牛骨湯煲出味最后就需要大火煲，骨頭里面的脂肪蛋白充分通過(guò)大火沖出來(lái)。）

建議喝牛骨湯，還是小火慢煲，清香不膩，煲白湯濃的話，嘌呤很高，有痛風(fēng)一些人喝對(duì)身體不好的。

其實(shí)小火煲好的湯，放點(diǎn)鹽就很美味了，還可以做清湯面，既健康又養(yǎng)生！