牛骨湯是比較常見的一種湯料，它的味道鮮香可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及膳食纖維等等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那么牛骨湯牛骨是不是要泡水呢？下面讓我們具體來看看吧！
牛骨頭湯牛骨是需要泡水的。
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗干凈后直接下鍋燉，如果血水沒有處理干凈，這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味，這是因為骨頭中的雜質(zhì)和血水沒有完全清理干凈。
骨頭中血水相比較肉質(zhì)來說，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在后面熬湯的時候，血水就會凝固在其中，不會滲出來。咬開肉質(zhì)的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候，時間長一些，讓牛骨中的血水滲透完全。
一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無異味，原汁原味，營養(yǎng)豐富?？梢詮娜缦?個方面去把控：
其一：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來的牛骨湯口感才香。
其二：中期牛骨要經(jīng)過煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關(guān)鍵。
其三：后期熬煮的時候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調(diào)味品，清水煮即可。
先放冰箱排酸24小時，拿出后再放冷水里泡出血水清洗干凈，溫水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫，撈出冷水清洗干凈備用，（焯水時可以加姜片，白酒，去除異味）
另起一鍋開水，放處理好的牛骨，大火煲十分鐘該小火兩個小時調(diào)味即可（想讓湯白，牛骨湯煲出味最后就需要大火煲，骨頭里面的脂肪蛋白充分通過大火沖出來。）
建議喝牛骨湯，還是小火慢煲，清香不膩，煲白湯濃的話，嘌呤很高，有痛風一些人喝對身體不好的。
其實小火煲好的湯，放點鹽就很美味了，還可以做清湯面，既健康又養(yǎng)生！
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