煲牛骨湯牛骨要焯水嗎 牛骨湯牛骨要先用開水燙一下嗎

我們都知道，牛骨頭湯是比較受歡迎的一種湯底，它的味道鮮香可口，可以做很多的美食，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。有些人會(huì)自己在家做牛骨湯，那么牛骨湯牛骨要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！

煲牛骨湯牛骨要焯水嗎

盡量不要焯水。

現(xiàn)在我國市面上能買到的牛大多數(shù)都是谷飼?；蛘唢暳吓?，膻味都是很輕的。所以盡量不要焯水，否則就會(huì)損失不少營養(yǎng)。

正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，期間換個(gè)一兩次水，徹底的泡去血污跟雜物即可。

燉制牛骨湯的時(shí)候，水一次性放夠燒開后，打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫為水解蛋白質(zhì)，不用打去。

牛骨湯的具體做法

1、牛后腿骨一根砸開，牛尾骨一節(jié)。一起放在清水中，加入適量白酒，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待變白后撈出清洗干凈。

2、把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。

3、湯桶內(nèi)放入牛骨，一次加夠清水。用一個(gè)料包包起二克當(dāng)歸，三克陳皮，三克甘草，十幾顆紅花椒，一塊老姜，投入湯桶中。道路多一些白酒。

4、大火燒開后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉(zhuǎn)小火燉至6個(gè)小時(shí)即可。如果想讓牛骨湯變白，這可以在6個(gè)小時(shí)后放入適量精煉牛油，大火滾10分鐘即可。

5、別信有的人忽悠你放醋。覺得醋能析出鈣質(zhì)，無非是一種想當(dāng)然的美好愿望。只能說他化學(xué)學(xué)的不錯(cuò)，但是在烹飪上真的一竅不通。

6、碗里放入鹽，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高湯即可。鍋里千萬不要放鹽。

牛骨高湯雖然耐寒，鮮美好喝。但是他的膽固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。長期大量飲用很可能誘發(fā)腦梗，冠心病以及痛風(fēng)。

牛骨湯的制作技巧

1、挑：牛骨要挑選新鮮的，這樣燉出來的湯才夠鮮，新鮮的牛骨表面顏色鮮明，摸著無黏液，聞著無異味，反之牛骨則不清鮮了。

2、燉：燉煮的過程香料無需過多，以免掩蓋住湯的鮮美；這里用到了白酒，白酒的去腥效果比料酒要好很多，湯也更鮮，不管是燉哪種骨頭湯，盡量用白酒。燉煮的時(shí)間一定要超過兩小時(shí)，長時(shí)間燉煮湯才足夠濃白鮮美。

3、食：湯可以煮牛肉面，也可以用來做火鍋湯底，亦或是用來當(dāng)高湯使用。