清燉羊肉是涼水下鍋還是熱水下鍋 清燉羊肉有什么講究

我們都知道，羊肉是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物，它的味道比較鮮美，營養(yǎng)豐富，吃法多樣，清燉羊肉就是很常見的一道菜，很多人都會在家做清燉羊肉。清燉羊肉也是有一定講究的，那么清燉羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！

清燉羊肉是冷水下鍋還是開水下鍋

制作清燉羊肉時，必須要冷水下鍋的，如果用熱水直接燉羊肉，那么就會使羊肉瞬間受熱，導(dǎo)致羊肉表皮緊縮，而羊肉里面的殘留血液無法滲出，會讓羊肉的食用口感產(chǎn)生變化，吃起來就有種發(fā)材的感覺，也就失去了羊肉本質(zhì)的味道。

羊肉最好的吃法其實就是清燉，用清燉這種方式制作出來的羊肉，才能吃出羊肉本身的那種肉香味兒。雖然羊肉帶有一點點膻味，但加工成熟的羊肉就感覺不到多少膻味兒的存在了。我們在制作清燉的羊肉的時候，也可以稍微放幾個小辣椒，這樣可以抵消掉一些羊肉的膻味，并且能增加羊肉的鮮美口感。而不需要加入過多的調(diào)味料，如果加入的調(diào)味料過多，會使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉雖然很好吃，有很多人接受不了這種吃法，但采用清燉的方式燉羊肉，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦[姜或者鹽來調(diào)味，這樣燉出來的羊肉大眾都可以接受的。用這種清燉的方法制作出來的羊肉，營養(yǎng)也非常的充足。

清燉羊肉的做法

1、把羊肉、老姜、白蘿卜、香菜分別清洗干凈。

2、如果羊肉太大塊就分小塊一點哈。老姜切成大片、白蘿卜切成塊、香菜切成段。

3、鍋里加入適量冷水，放入羊肉，再把老姜片放入鍋中，煮沸，小火燉上3個小時，轉(zhuǎn)小火，把老姜取出不要。

4、再把蘿卜放入鍋里煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉上之半個小時，把羊肉撈出切成薄片重新回鍋煮沸。

5、加上一小勺食鹽、放上香菜段，出鍋上桌即可。

清燉羊肉有什么技巧

1、準(zhǔn)備好白色的大蘿卜和一大塊的老姜。大蘿卜和老姜能很好地將羊肉膻味給中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平時燉湯還要多。大蘿卜除了能中和膻味外，主要是當(dāng)作配菜食用。

2、燉羊肉的時候，羊肉一定要冷水下鍋，不適合開水下鍋。

①羊肉拿回家之后，簡單清洗幾遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入鍋中，隨著鍋中溫度身為一起升溫。這樣可以把羊肉里多余的一些血水給煮出來，在經(jīng)過燉煮溶于湯汁中。

②羊肉冷水入鍋，隨著溫度的升高，才能很好地釋放出羊肉的那股膻味，讓那股膻味從內(nèi)到外透出來。如果羊肉開始下鍋，很容讓羊肉外部變硬，內(nèi)部還是生的，那種膻味散發(fā)不出來。

3、很多人燉羊肉的時候，犯了一個很重要的錯誤。平時咱們燉湯時，習(xí)慣蓋上鍋蓋?？蔁跹蛉鉁臅r候，就不能蓋。咱們要讓湯汁在翻滾的時候，把那股膻味揮發(fā)掉，不能讓那股膻味出不來重新被吸收，這樣燉出來的羊肉湯就會有很大膻味了。