我們都知道，發(fā)糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃發(fā)糕。有些人也會在家里面做發(fā)糕，做發(fā)糕一般都是用酵母的。那么沒有酵母可以做發(fā)糕嗎？下面讓我們具體來看看吧！
可以，酵母可以用其他的食材代替。
有一種發(fā)酵劑叫做泡打粉，在制作發(fā)糕時可以加入適量的泡打粉在里面，它和酵母是一樣的，都可以起發(fā)酵作用。泡打粉和酵母雖然都有發(fā)酵的作用，但它們還是有一些區(qū)別的：酵母是生物發(fā)酵，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中受溫度影響，發(fā)酵慢，而泡打粉不受室內(nèi)溫度濕度影響，發(fā)效快。
其實還有一種原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是剛制作出來不久的甜白酒的酒汁。為什么甜白酒的酒汁也有發(fā)酵的作用呢？那是因為酒曲，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。它可在合適的溫度中進行發(fā)酵。這里所說的用酒汁發(fā)酵，是剛制作出來不久的酒汁，如果時間放置長了，它也沒有了發(fā)酵作用。值得注意的是：面粉制作的發(fā)糕必須要加入酵母或泡打粉其中任何一種，而酒汁對于面粉類發(fā)酵的效果不是太好。用大米類制作的發(fā)糕除了可加入酵母和泡打粉外，還可以加入酒汁進行發(fā)酵，不過時間會有點長。
為什么我們在制作發(fā)糕時要進行發(fā)酵處理呢？制作發(fā)糕時發(fā)酵是個很重要的部分，經(jīng)過發(fā)酵后制作的發(fā)糕才會蓬松柔軟、光滑細(xì)膩。
1、大米洗干凈之后，用清水浸泡，然后放入攪拌機或者豆?jié){機都可以。
2、加入紅糖，打成米糊備用，把米糊倒入容器，加入面粉，泡打粉，攪拌均勻后備用。
3、準(zhǔn)備分小份的話就準(zhǔn)備小碗，大碗蒸好后切開也可以。
4、在容器表面刷一層油，把米糊倒入碗中，表面一層撒上自己喜歡吃的干果之類的，紅棗也OK,切小點哦！
5、放到鍋里之后先不要急著去蒸，醒面醒個20分鐘左右差不多了，然后再開大火蒸30分鐘。
材料需要：面粉+玉米淀粉+泡打粉+紅糖+清水
1、首先把紅湯和清水一起，把紅糖泡融化，攪拌攪拌！
2、再把面粉，玉米淀粉，泡打粉三種混在一起，攪拌攪拌！
3、可以撒點干果，芝麻、葡萄干、這一類的
4、找個容器，把面糊倒進去。
5、然后上鍋還蒸，30分鐘就夠了。
1、蒸發(fā)糕時使用中筋面粉，這是因為中筋面粉能夠更好地發(fā)酵成型，做出來的發(fā)糕非常的蓬松非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一松手又能彈出來，是非常討人喜歡的食物
2、蒸發(fā)糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入鍋中一起來蒸，蒸出來的發(fā)糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦
3、蒸發(fā)糕時盛放面粉的容器底部一定要均勻的涂抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發(fā)糕能夠更好地取出來食用，不會粘在容器的底部取不出來
用戶評論
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用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要
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蓋樓(回復(fù))為了保證面糊發(fā)酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關(guān)火，將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進行發(fā)酵
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蓋樓(回復(fù))用面粉制作的發(fā)糕必須加入酵母或泡打粉其中的一種，而用大米類制作的發(fā)糕，除這兩種發(fā)酵劑外，還可以加入米酒汁。以上為朋友們分享的這道大米發(fā)糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小蘇打等，只是為了讓大米發(fā)糕更軟更白更香甜。
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蓋樓(回復(fù))
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