蒸蛋怎么做沒(méi)有馬蜂窩 蒸蛋怎么不起泡

我們都知道，蒸雞蛋是比較受歡迎的一種食物，它的味道香，吃起來(lái)嫩滑可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)喜歡吃蒸雞蛋，尤其是小孩子。蒸雞蛋是有一定技巧的，那么蒸蛋怎么做沒(méi)有氣泡呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸蛋怎么做沒(méi)有氣泡

雞蛋烹飪方法也是多樣化，蒸，煮，炒，燉，煎都適宜，做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，蒸雞蛋只是其中一種最簡(jiǎn)單，便捷的一種做法，要想雞蛋蒸的沒(méi)有氣泡，滑嫩爽口，注意以下幾點(diǎn)，保證你蒸出來(lái)的雞蛋滑嫩沒(méi)有氣泡，而且腥味又沒(méi)有腥味。

第一步食材的選擇

蛋類(lèi)品種也是繁多，有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋等等，其中最適合蒸蛋的還是選擇雞蛋，雞蛋腥味輕，鴨蛋，鵝蛋，腥味比較重，鴨，鵝，基本上都是喂飼料，長(zhǎng)期放養(yǎng)在河池邊，鴨，鵝下水都會(huì)食用小魚(yú)，小蝦類(lèi)，那種鴨，鵝生下的蛋腥味特別重，不適合蒸蛋用的食材。

第二步蛋液中加清水

很多人蒸蛋時(shí)出現(xiàn)很多蜂窩孔，主要就是攪拌蛋時(shí)少做加入清水這個(gè)動(dòng)作，那樣蛋液比較濃稠，蒸出的雞蛋羹比較僵硬，正確做法是將雞蛋打入碗中時(shí)，要適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)清水，用筷子或者打蛋器將雞蛋不停的攪拌均勻，如果雞蛋沒(méi)有攪拌均勻的話(huà)，蒸出來(lái)的雞蛋容易出現(xiàn)硬塊，加入清水的目的是讓蒸出的雞蛋更加軟嫩滑口。

第三步過(guò)濾雞蛋液中雜質(zhì)

雞蛋液經(jīng)過(guò)不停攪拌會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，如果氣泡過(guò)多沒(méi)有散化掉，蒸出來(lái)的雞蛋也會(huì)形成蜂窩孔，這時(shí)就要借用過(guò)濾網(wǎng)將雞蛋液中的氣泡和雞蛋液中的雜質(zhì)一起過(guò)濾掉，靜待氣泡完全消完后，再擺上蒸鍋上蒸。

第四步蒸蛋時(shí)該注意事項(xiàng)

蒸蛋的時(shí)候很多人就開(kāi)始犯迷糊了，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸，其實(shí)蒸蛋最好是熱水下鍋蒸，如果是冷水下鍋蒸的話(huà)，鍋內(nèi)的溫度不穩(wěn)定沒(méi)辦法預(yù)算蒸蛋時(shí)，那樣會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)雞蛋羹過(guò)老，等鍋內(nèi)水燒開(kāi)后再放上雞蛋液蒸上8分鐘即可端出，喜歡吃老一點(diǎn)的雞蛋羹可以再蒸久兩三分鐘。

蒸蛋有什么講究

蒸蛋要沒(méi)有氣泡，細(xì)膩嫩滑，下面這幾個(gè)細(xì)節(jié)要注意：

1、雞蛋：溫水比例1：1.5~1：2，原則上水越多，燉蛋越嫩，我個(gè)人比較喜歡1：1.5的比例，剛剛好。

2、水溫以手溫為佳，溫度不要太高，以免將雞蛋燙成蛋花。

3、過(guò)篩的步驟必不可少，去除表面的氣泡和蛋筋，可以讓燉蛋口感更細(xì)膩。

4、攪拌的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，以免產(chǎn)生過(guò)多氣泡。時(shí)間許可的話(huà)，過(guò)篩后可以靜置5分鐘，也是去除氣泡的作用。

5、蓋保鮮膜蒸，表面不容易產(chǎn)生結(jié)皮，口感比較嫩。同時(shí)避免了更多水汽進(jìn)入，影響蒸熟的時(shí)間。

6、雞蛋出現(xiàn)大氣孔的可能性之一，就是火太大，這樣口感會(huì)很老不細(xì)膩，所以我們大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸雞蛋，時(shí)間會(huì)更短。如果是小而深的容器，則需要增加蒸制時(shí)間。所以此處的12分鐘僅供大家參考，也需要視蒸蛋容器和火力而定。

蒸雞蛋有什么技巧

1、打散蛋液的時(shí)候動(dòng)作不要太大，要不容易起泡，這樣蒸出來(lái)的蛋羹會(huì)有洞洞。

2、蛋液過(guò)濾一下口感會(huì)更好。

3、蒸前如果發(fā)現(xiàn)蛋液還有泡沫，可以先靜置一會(huì)等氣泡消掉再蒸。

4、蒸的時(shí)候要用小火，水開(kāi)后再放進(jìn)去，蒸的時(shí)間不要長(zhǎng)，建議使用定時(shí)器。

5、蓋盤(pán)子我覺(jué)得比較實(shí)用，比保鮮膜效果好，也更方便快捷，鍋蓋也可以用毛巾包一下，用來(lái)吸收水蒸氣，或者蒸的時(shí)候打開(kāi)一個(gè)小縫隙。