冷凍雞翅有腥味怎么辦 冷凍雞翅用什么去腥味

我們都知道，雞翅是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會經(jīng)常吃雞翅，尤其是小孩子。雞翅大多都是冷凍的，會有一點點腥味，那么冷凍雞翅怎么去腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

冷凍雞翅怎么去腥

第一種：粗鹽搓洗去腥方法

做法：把冷凍的雞翅解凍以后，再用適量粗鹽搓揉雞翅，然后用清水沖洗干凈，去除雞翅表面的污垢和冰凍味。如果雞翅表面還有腥味，可以再次用粗鹽反復(fù)搓洗，再次清洗干凈，直到雞翅肉質(zhì)呈雪白，捏雞翅時肉質(zhì)出現(xiàn)完全的松弛狀態(tài)就去異味了。粗鹽的用量由雞翅的大小而定，12只的大雞翅可用1-2湯匙的粗鹽搓洗為合適。

第二種：焯水去掉腥味方法

做法：把冷凍的雞翅解凍，用清水清洗幾次，涼水下鍋，加少量的蔥姜和料酒把洗干凈的雞翅放進去進行大火燒開，水開后略幾分鐘，一會兒會發(fā)現(xiàn)水面上有很多浮沫水也變得渾濁，就把雞翅撈起來進行清洗，直到每個雞翅上面都光滑干凈。就可以烹飪了。

第三種：牛奶泡法去掉方法，把雞翅解凍清洗干凈，加牛奶把雞翅泡著，最好牛奶蓋住，泡20分鐘。

第四種：把解凍的雞翅清洗干凈，淋少許白醋拌均勻，可以去除解凍后的腥味。

第五種：把解凍雞翅清洗干凈，加少許鹽和檸檬汁組合，拌在雞翅里面，拌均勻，也是不錯的去去腥方法。

第六種：調(diào)味品腌制去腥方法

做法：把解凍的雞翅清洗干凈，用烤雞翅的腌制料拌均勻，這樣可以燒，炸、烤等，具體腌制料可以買成品的，也可以自己搭配，一般的搭配香料有辣椒粉、孜然粉、料酒、蔥姜、生抽、五香粉或者十三香等，拌均勻腌制雞翅，直到雞翅入味，就可以想要的烹飪方法了。

冷凍雞翅去腥味有什么技巧

（1）焯水去腥

對于大多數(shù)的肉類來說，焯水去腥是一個行之有效的方法，簡單方便。

雞翅解凍后，在表皮劃幾道深的口子,主要是讓里層血水滲透出來。

凈鍋燒水，水開后將雞翅下鍋，多次攪拌，焯煮5分鐘左右，讓雞翅表層腥味物質(zhì)充分溶解水中，溫度越高腥味物質(zhì)溶解越快。加熱的過程也是肉質(zhì)收緊的過程，能將里層的血水?dāng)D壓出來，焯水后雞翅就不腥了。

注意：雞翅焯水的時間不能過長，否則營養(yǎng)元素都流失到水中，營養(yǎng)就打折扣。

（2）酒類去腥

酒類去腥是大眾廚房慣用的手法，像料酒、白酒，啤酒、黃酒等，利用其良好的揮發(fā)性和溶解性能去腥。

它們含有的酒精是一種揮發(fā)性極強的物質(zhì)，利用其揮發(fā)特性將腥臭味帶走，只要將雞翅用酒類多涂抹幾次，腥味物質(zhì)就能散發(fā)得一干二凈。

酒精的主要物質(zhì)是乙醇，呈弱酸性，而腥味物質(zhì)主要是一些堿性的物質(zhì)，像氨類，硫化物。兩者混合能發(fā)生反應(yīng)，中和后腥味就能減掉許多，因為酒精的弱酸性，雞肉的營養(yǎng)損失也會很小，而且料酒還有提鮮的作用。

（3）面粉去腥

面粉去腥是利用面粉強的吸附性和吸濕性。

用面粉去腥相信很多人沒有試過，主要是用得少。在生活中，我常常拿面粉清洗黑木耳。將面粉和黑木耳放在一起浸泡，你會發(fā)現(xiàn)浸泡后的水質(zhì)是非常臟的，那就是因為面粉將黑木耳表層和褶皺里面的臟東西都吸走了。

同樣，如果將面粉和雞翅放在一起，也有同樣的效果。將雞翅表面劃幾道深的口子，再裹上一層面粉，利用面粉的吸濕性，可以將血水吸干，而血水正是腥味的來源。血水少，腥味就很淡。同樣，將雞翅浸泡再加一些面粉，還能清掉雞翅表面的臟物，一舉兩得。

（4）食材去腥

食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和雞肉中的一些醛類和酮類化學(xué)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，削弱腥味的刺激性，同時還能給雞肉增香。

辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，蔥類。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香蔥的蔥油刺激味等。他們都是一些常見的去腥食材，混合去腥效果還是不錯的。

方法一：將新鮮的生姜末、蔥末、大蒜末一起放于溫水中浸泡，讓其中的辛辣味充分的滲透出來，再加入雞翅，能夠很好地去掉雞翅的腥味。

方法二：雞翅冷水下鍋，加入姜片，香蔥，花椒等一起煮開，焯水5分鐘，同樣能達到去腥的目的。這和方法一有異曲同工之妙

（5）調(diào)料去腥

調(diào)料去腥效果也是不錯的，利用調(diào)料的“高鹽”特性，可以讓細胞失水加快，血水就能較快的滲透出來。

給肉類去腥最常見的調(diào)料就是食鹽，作為廚房中的調(diào)味品，不僅能去腥還能增鮮。

用食鹽抹遍雞翅，鹽分融化后就能很好地滲透到雞肉中，細胞遇到高濃度的鹽水，形成一定的滲透壓，細胞中的血水就會滲透出來，血水滲透越多，腥味物質(zhì)就越多，再用熱水清洗2-3次，血水基本就清洗干凈。

冷凍雞翅前期的處理工作

1、將雞翅自然解凍，或是用冷水浸泡解凍。切忌不要用熱水，熱水解凍的雞翅，表面是很快化凍了，可里面仍然是凍著的，而且用熱水會讓雞翅更腥。

2、將解凍后的雞翅到滾水里焯一下。鍋內(nèi)注入適量清水，燒滾。解凍后的雞翅洗干凈，放入到滾水里，等水再煮滾，再煮半分鐘，撈出雞翅，用清水洗干凈，瀝干、待用。

這在很大程度上可以去除雞翅的腥味。這個方法同樣也適用于雞爪等冰凍禽類食材。